厨师长独家分享茶韵麻油鸽秘制制作配方工艺值得收藏

茶韵麻油鸽

原料：

乳鸽2只。

调料：

沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可）500克，色拉油1干克（实耗80克），特制卤水2干克，龙井茶叶20克。

特制卤水配方：

上汤2500克，八角1 .5克，白芷0．3克，桂皮2克，花椒0 5克，尖椒0 5克，霍斛2

克，当归1.5克，香叶0.5克，生抽250克，冰糖50克，鸡肉香精20克，乙基麦芽酚10克，料酒100克，姜葱100克，小磨麻油500克，黄姜粉100克，将以上原料调和均匀，大火烧开即成。

制作方法：

（1）将乳鸽洗净，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小时。

（2）将乳鸽飞水后，下六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥净，放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味，捞出，改刀装盘。

（3）将龙井茶放入茶壶中，加开水泡成茶，酌入茶杯跟乳鸽一起上桌将乳鸽蘸茶水食用即可。

编制者：时光周信