秋季滋补正当时，药食同源这样吃

俗话说“入秋三分虚”。虽说，大家都知道秋季是进补的最佳时机，但是究竟该怎么进补，吃什么，还是非常令人头疼的。

所以为了大家秋季能正确食补，走出误区，小二特意请来了中医大夫苏全新和加入了药膳协会的大厨范玖炘，跟大家聊一聊秋季如何食补。

苏大夫有一个厨房神器，就是手中的这本《食物本草》，平时烹饪下厨，他都是从这本书中获取灵感。

今天苏大夫给饭团们带来的莲藕老鸭汤和果味凉拌菜，灵感就是源于这本《食物本草》。

美食达人--苏全新

莲藕老鸭汤

苏大夫告诉我们，秋补虽好，也是有它的规则，万不可乱补。进补的种类有很多，但每一种进补方式针对人群也是不同的：

峻补——极度虚弱

温补——四肢冰凉，怕冷

通补——术后患者

清补——日常进补

日常生活中脂肪和蛋白质摄入量不低，盲目贴秋膘会导致上火肠胃不适，鸭肉等水禽类肉性凉，煮成汤羹类食物适合秋季清补。

焯好水的鸭肉清洗干净，同藕块、蜜枣、无花果、杏干以及土茯苓一起炖煮。

这土茯苓是药食同源的一种食材：

味甘甜，性平和；

作为药材主要用于清热解毒，祛除风寒；

作为食材多用来煲汤。

药食同源

中医里的“药食同源”起源于《黄帝内经太素》，指的是许多食物既是食品又是药品。

说到祛湿，很多饭团们肯定会想到红豆和薏米祛湿。关于湿气，苏大夫有几句话要嘱咐饭团们：

什么是湿气

中医讲的湿气分内湿和外湿，外湿是外界环境的湿气或水分进入人体导致的，内湿多是过量摄入冰凉食物引起的。

祛湿要注意

虽然红豆薏米可以起到祛湿的作用，但红豆中嘌呤含量较高，易引起痛风，痛风患者可以选择土茯苓进行祛湿。

燥与湿

中医的燥与湿并不是指水分多少

燥——体内的津液不能散布全身，所导致的状态

湿——致病的邪气

润燥要注意

在日常润燥中秋梨膏最为常用，但在食用秋梨膏时，也要根据身体情况谨慎选择，备孕或者怀孕阶段不建议食用秋梨膏。

鸭肉润燥，土茯苓祛湿、清热、解毒，秋季清补有门道，跟着苏大夫这么做，准没错~

莲藕老鸭汤

食材：鸭肉 姜 葱 莲藕 蜜枣 无花果 杏干 土茯苓

做法：

1、将鸭肉洗净、改刀，焯水后过凉，备用；

2、将姜片、葱段、热水、鸭肉放入锅中，再放入藕块、蜜枣、无花果、杏干、土茯苓，煮开；

3、放入鸡汁，转小火炖煮2小时即可；

果味凉拌菜

食材：木瓜 西红柿 香菜 花生米

做法：

1、将木瓜、西红柿、香菜改刀；

2、放入炸好花生米，即可。

吃完这道凉拌菜，范大厨给出了自己的改良建议：

1、将木瓜改为青木瓜，口感更清新；

2、将花生米替换为花生碎，味道更香；

3、拌匀后，滴入少许橄榄油，提升菜品的整体滋味。

粤菜大厨--范玖炘

焦香五彩拌羊腿

范大厨做菜也有“神器”，就是这本《随园食单》，今儿他要带来的美食，从应季的食物挑选、食物的合理搭配，以及制作方式都取决于此。

苏大夫告诉我们秋季清补适宜食用鸭肉等水禽肉类，范大厨却带来了一道焦香五彩拌羊腿，这是为什么？

由于我们夏天多在空调屋内，身体会积压寒气，羊肉温补，在秋天适当地吃些羊肉，可以祛除体内的风寒。

美味窍门：

在炖煮羊肉时加入白萝卜，可以有效吸收羊肉的膻味。

将切好的白萝卜丝儿用盐腌制、洗净，可以去除白萝卜的异味。

反其道而行之的羊肉，得这样吃。

焦香五彩拌羊腿

食材：羊腿肉 葱 姜 白萝卜 香菜 青椒 红彩椒 洋葱 花椒 香叶 小茴香 孜然 盐 白酒 鸡精 干辣椒 青花椒 油

做法：

1、锅内放热水，下羊腿肉、葱段、姜片、白萝卜段、花椒、香叶、小茴香、孜然、盐，上汽后转小火煮制15分钟；

2、加入少许白酒，翻炒均匀，盛出晾凉，备用；

3、白萝卜改刀成丝，加盐腌制，备用。红彩椒、青椒、洋葱改刀切丝，码在盘中，备用；

4、羊腿肉切丝放入盘中，撒上盐、鸡精、白糖、干辣椒、青花椒、香菜，备用；

5、锅内放油、葱姜蒜爆香后，捞出渣子、淋入盘中，即可。

药食同源老鸭莲藕汤，秋季清补有门道；

粤菜大厨另辟蹊径，凉拌羊腿多吃无负担；

秋季餐桌食补指南，饭团们请收好。