潮汕特色美食生腌海鲜，酸甜鲜辣多重口感

从小在潮汕地区长大的孩子都知道，因为地域临海，所以我们总是有吃不完的海鲜，喜欢吃海鲜的程度不亚于重庆人吃辣椒。而我们对海鲜的做法也是五花八门，各具特色。其中，有“潮汕毒药”之称的生腌海鲜，不仅保留了海鲜自身的鲜味，还增加了酸甜辣多重口感，吃过一次绝对会爱上这个味道，不说了，赶紧上一波图给你们尝尝鲜。

生腌的做法很简单，不用下锅翻炒也不用蒸煮，只要准备辣椒、香菜、豉油、蒜头等腌料将你想要吃的海鲜腌上一两个小时，有时候需要一天，有时候甚至不用等，刚腌完就可以即刻开吃，待腌料渗入食材，完全入味后，入口味道会十分鲜美。嫌腥味太重的话，可以下点南酒去腥。

今天我就给大家介绍一下最常见的三种生腌海鲜~

NO.1绝对不容小瞧的潮汕腌蟹

被选用来腌制的螃蟹必须是鲜活的，一般会选用较小只的瘪蟹或者三木蛴，有时候个头大的膏蟹也会被“宠幸”到。用来腌制的蟹是需要慎重挑选的，首先肯定得是鲜活的，还可以通过观察蟹壳本身，最好挑选壳身硬的和重一点的，如果选用膏蟹的话，可以通过判断它的膏是否饱满，以此来判断螃蟹是否肥美。一般螃蟹需要腌制5个小时左右，腌制过的螃蟹肉质滑嫩，不像炒过的或蒸煮过的那样肉感明显，很难感受到一丝丝肉的质感。但是绝对不影响它的味道。拿起一只腌过的蟹腿，放到嘴边轻轻一吸，鲜嫩的蟹肉就滑进了嘴里。入口最先感受到的是有些微辣的酱料，再细尝才是蟹肉的口感，入口绵软而又不失Q弹，还带有阵阵绵凉的口感，入口即化。酱料单吃会有点咸但是搭配腌蟹一起吃的话，刚好中和了酱料的咸，反而使蟹肉更加入味，更加香甜。

NO.2 平价的“高级料理”—生腌皮皮虾

皮皮虾就是潮汕人口中的“虾姑”，当然，也要选用新鲜的皮皮虾来腌制。可以通过虾壳来判断皮皮虾的新鲜度，一般外壳呈青色且有光泽的为鲜虾，也可以用手感受一下皮皮虾的肉质，以结实肥厚且有弹性的为好。很多人选皮皮虾会热衷于挑选大的，但是其实一些小的皮皮虾肉质更加肥厚。一般腌制时会把它切成几段。为什么说它是平价中的高级料理呢？因为它的味道绝对不输那些高级菜。和三文鱼片比起来，我更爱吃它。皮皮虾的口味会比三文鱼清淡一点，也没有很肥腻，吃进嘴里慢慢嚼着会有一股淡淡的清甜停留在舌尖，也是入口即化，搭配香菜一起吃的话，可以中和掉皮皮虾些许腥味，香菜本身自带一股清香，但是它的香气不会把皮皮虾原本的味道掩盖，而是融入了酱料中，增添多一层腌虾的口味。吃完腌制的皮皮虾后，嘴边还会萦绕着一股清香。

NO.3 让人“望而却步”的真美味

就拿血蚶来说，不要看它好像血淋淋的样子，其实吃起来真的很好吃，血要多要红更好吃。那么怎么挑选到新鲜的血蚶呢，其实很简单：一般只要是鲜活的蚶的外壳会自动开合，而且十分敏感，用手轻轻拨动它就会立即合上。一般不新鲜的血蚶烫熟后血水很少而且不鲜红，味道也不鲜美甚至会有点异味，这时候就得马上放弃整锅蚶了。生腌的时候要先用大概60度的水将它们放进锅里烫一烫，千万注意不要把它们烫熟了，大概半分钟就足够了。烫血蚶的温度要控制的好，太过生的话就没有裂口，很难掰开。好的血蚶会慢慢张开出现裂口，用手掰开来可以看到鲜红的血蚶肉，还会有些许血顺着手往下滴落。这时候万事俱备只欠我们潮汕的“三渗酱”了。拿掰开的血蚶蘸一下这个酱料，一口放进嘴里，可以同时感受到酸、辣、鲜、甜四种口感，血蚶肉的鲜美在嘴里发散，这种美味的多重口感从舌尖蔓延至整个口腔。一个是绝对不够吃的。虽然看起来好像有点血腥，但是它的味道真的十分特别，血蚶肉质鲜嫩可口，搭配酱料来吃更是顶级美味！

不要以为生腌海鲜只有酱料的味道，不同的海鲜会有各自的鲜香甜美。如此特别又不失美味的潮汕美食，就等你来尝一尝啦！