重阳节，一定要“物一碗”有滋有味的潮汕炣饭！

昨天，你吃炣饭了吗？

在潮汕，重阳节除了登高之外，还有这样的食俗——一家人其乐融融吃一碗饭粒柔润、辅料丰富、香味浓郁的炣饭。

炣这个汉字本来是“火”的意思，但在福建闽南和广东潮汕一带，炣却是一种烹饪技法的称呼，比如炣鱼、炣菜、炣饭等等，这种烹饪技法的特点是将主辅料下锅后，用文火来煨熟或者焖熟，由于是主辅料一起下锅烹制，所以也带有烩的意思。

炣饭的制作过程看似简单，但其实是比较讲究的。其中最关键的是水分和火候的控制，以及汇入辅料的时间点。在这个烩和焖的过程中，还得注意辅料味道与饭粒的充分融合。

在濠江，还有一种独具特色的达濠炣饭。濠江人张立武的达濠炣饭是从他的曾祖父那里代代传承下来的，在当地小有名气。张立武介绍说：“在潮汕，有吃炣饭进补的习俗，在以前物资紧张年代，根本没什么好吃，就是用炣饭来代替。而如今,只有特殊时节才能吃到的达濠炣饭，已经成为随时可吃的特色美食。”

张立武还透漏了自己的“独家配方”，如何做好炣饭呢？张立武说，在煮饭的时候，将薯仔、咸菜和蒜仔先炒好，在煮饭煮到快要收饮的时候，将炒好配料盖到饭上面，汁融入饭里面，余热过后，搅拌均匀即可。

重阳节，用爱为父母烹饪一道有滋有味的潮汕炣饭吧！

来源：汕头橄榄台