潮汕美食里的“味道”——生腌海鲜

潮汕的生腌海鲜算得上是潮汕人最引以为傲的美食之一，素有“潮汕毒药”之美誉，是潮汕人对海鲜极致的新鲜和原汁原味的追求，据说爱上潮汕生腌海鲜的人，会越吃越上瘾！

生腌海鲜在潮汕历史久远，最早源自潮汕地区的渔民，是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式，以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，甚至有的即腌即吃。

生腌海鲜在潮汕地区谈不上什么高大上的美食，而是带着几分物美价廉的市井风情，因此想要吃到正宗地道的潮汕生腌海鲜，最好是去到当地的夜市或是渔村大排档。

那么在潮汕地区，有哪些经典的生腌海鲜值得尝试呢？

腌虾姑

濑尿虾（皮皮虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，而成为生腌中的必备菜式。

腌制虾姑的制作方法十分简单，将其洗净后，放入调料，腌制约3-4小时即可食用。

清明前后，是虾姑最为肥美鲜甜的时节，在冰箱里腌渍一两个小时就可以吃了，肉质清甜细滑，极受欢迎潮汕人家的喜爱。

腌咸蟹

生腌螃蟹的传统由来已久。宋人高似孙《蟹略》里就记载了“蟹生”，即生吃的螃蟹。潮汕人钟爱吃蟹，钟爱生腌，故也钟爱吃生腌螃蟹。

生腌螃蟹的做法，往往首先会将膏肥油厚的螃蟹用清水或盐水养半天，中途换2、3次水直到螃蟹吐净污物之后清洗干净，再加入料酒、姜蒜、酱油、香菜、辣椒、陈皮、白糖等等混合而成的酱料，腌制4至24个小时后，放进冰箱冷冻。

将螃蟹冷冻腌制后，蟹肉晶莹剔透，半凝固的膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，肉质极细腻绵绸，入口时会还有一点冰沙感，冰爽鲜甜，简直是令人食指大动！

腌血蚶

血蚶的外观与毛蛤类似，但个头较小，与一元硬币差不多，汁水呈血色，味道极鲜美。

生腌血蚶因其卖相特殊、冲击力强，向来给外地食客一种“茹毛饮血”的印象，其实这种贝类肉质脆嫩，并无多大腥气。

由于血蚶的腌制时间过长时，会使其脱水、口感变韧，因此其腌制的办法一般是将洗净的血蚶用开水稍微烫一下，大约30秒后捞起沥干水分即直接添加调味料腌制后食用，抑或直接食用。

除此之外，还有腌生蚝、腌花蛤、腌蟛蜞、腌蟟蛁、腌虾、腌钱螺醢、腌车白等等。

潮汕生腌海鲜，一款吃了会上瘾的美食，在这里，爱吃海鲜的你，总有一种海鲜会成为你的最爱！来源：膳食WO