盐烤水货、蘸汁鱼条的做法

盐烤水货组合

主料：

海螺200克，蛏子150克，大虾100克，黄蛤100克。

调料：

粗盐700克。

制法：

1、将海螺、蛏子、大虾、黄蛤分别用流水洗净泥沙，沥干水分。

2、将海螺、蛏子、大虾码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制6分钟。

3、将黄蛤码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制3分钟，与烤好的海螺、蛏子、大虾组合装盘，上桌即可。

关键：

四种海鲜的成熟时间不同，要分开烤制。

蘸汁鱼条

原料：

鱼300克。

调料：

蘸汁300克。

制作：

1、把冻好的鱼冲洗干净，片成1厘米厚的小片备用。

2、盘里放入干冰500克，把鱼片码好即可。走菜时带一碗蘸汁。

蘸汁：

韭菜花50克、米醋5克、香葱、香菜米各5克、树椒油3克搅拌均匀，浇入红椒热油（勺内放入色拉油250克，加入干红椒段20克，烧热出辣椒香味）即成。

关键：

1、要用冻好的鱼，容易切片，口感爽滑。

2、鱼片不能太薄，否则容易化掉。