干拌面的南北之争，可甜可咸可不就是人生滋味嘛

如果家中父母，出身自不同的地方，在饮食口味上往往会是件麻烦事。即使是只有一江之隔，长江两岸的人对同一事物的理解，往往就是天壤之别。

就说这扬州街头巷尾随处可见的干拌面，在店里吃，那一家人吃地酣畅淋漓那是绝没有问题的，因为可以一致对外，一起吐槽一下今天的面煮过了还是葱姜给的小气，又或者唏哩呼噜一边吃一边赞道“好吃好吃”，这往往是心情好，看什么都很美好。

这干拌面要是在家吃，那可就麻烦了。

我爸是土著，平时饮食清淡地很，唯独做这干拌面，非得重油重口味，非自家熬制的凝固成膏状的猪油一大勺不可，再以能上色的酱油拌以切地碎碎的大蒜、葱、姜末，还要撒上一点细盐。

面条汤弃之不用，单独另起一锅，梅条肉快速煸炒，嫩嫩的小青菜借着混合着脂肪香味的油也在热锅里炒两下，然后再放入冷水煮开，不放一点儿盐，就是一锅清白分明的小青菜梅条肉丝汤。

一口面，一口汤，一口浓烈的面之滋味，一口清淡的菜肉合璧，那滋味，其实特别适合在早晨唤醒一天的美食欲望，如果能再有个荷包蛋，那就更完美了。当然，这只是我和我爸的共识。

来自江南水乡的母亲大人，可对此是一屑不顾。她的干拌面另有一番讲究。说白了，就是嗜甜。一直很难理解，为什么无锡人那么爱吃甜，各种甜食糕点不算，桃酥啊、豆腐干、团子、糯米糕、八宝饭……都是甜地发齁、甜地腻人。

都说，甜食吃多了会发胖，可小时候跟着父母回无锡走亲戚的时候，也没见几个肚大腰圆的胖子啊。那时候的江南水乡，还保持着画中的模样，石孔桥下，还能看见洗好头向后甩出一串水珠的姑娘……可能是因为甜食的滋养，水乡的姑娘肤白灵动，别有一番动人的风情，就是无锡话听起来经常惊地我一哆嗦。

即使是不吃零食的男人们，也是要一日三餐的饭菜喂养着，而这些饭菜的里最重要的一味调料，就是一大勺一大勺地放糖，好像身材也保持地蛮好。当然，幼时的记忆也可能自带美颜滤镜。

只记得，番茄鸡蛋是甜的，红烧带鱼是甜地，酱排骨是甜的，甜到酥烂的骨头嚼碎了咽下去都意犹未尽……酱菜是甜的，水蜜桃是甜的，就连江南大米煮出来的白粥，也闻起来是一股异常香甜的气息。好像，除了幼时的无锡乡下，再也没有吃到过这么诱人的白粥了。

当然，兜了这么一大圈，还是为了说干拌面，江南人吃的干拌面，是甜的。

刚煮出来的细面，挖上两勺糖，淋上又甜又咸发红的酱油，讲究点的，再捏上一把芫荽葱末，就是一碗自制的甜味干拌面，吃的腻口了，就着面条汤喝两口，也是同样的销魂万分。说真的，第一次吃这样混有甜味的面，真是一口也吃不下。

但多尝试几次，似乎也就没那么讨厌了，逐渐地也就习惯了这种甜与咸在唇齿见交融的化学反应，颇有点品砸的味道。

回过味来，无锡的美食，就是适合慢慢品，一如当年惠山脚下的古风茶楼里，一碟碟刚出炉的热乎乎的桃酥，配上一杯淡牛奶，让当时乳齿老小的我，也肃然起了一分生活仪式感的觉悟来。

在天下第二泉的汩汩流动声中，两层的茶楼人声鼎沸，清风拂过青葱树林，荡起茶楼旁的铜铃和五彩旗招，仿佛连时间都慢了下来，身旁大声说着吴方言的大妈们也变得可爱起来，自己母亲似乎也只有回到故乡时，大声说笑才是那么的肆意与自由……

突然间，就明白的甜的好来，那是一种对于生活热烈而诚挚的追求和表达。无甜不欢，即使最简单不过的干拌面，也是甜甜地触动到心底的一抹柔软。突然间，也就明白为何心情不好的时候，要吃点甜的、吃点巧克力，因为一吃，舌尖的敏锐会带动嘴角的上扬，至少那一刻，心是飞扬的。生活纵有几多疾苦，如果能在一餐饭的时间里，能给与自己完全的自由，大抵也是幸福的。

自从明白了这一点，虽然，在家中依然会爆发甜咸之争，但我和爸爸都会让母亲取得最后的胜利。在父母，这是成为习惯的生活情趣。在我，却是一种终于懂得的心疼，即使只隔了一条江，母亲身在异乡为异客的乡愁也是挥之不去的。哪怕是口味早已入乡随俗，那一点对甜的执着，不过是一种寄托罢了。

早晨，如果时间来得及，就会给自己来一碗加糖和酱油的干拌面，似乎这样，就有了母亲还在身旁的错觉和温暖。味觉有记忆吗？也许吧。其实，时间久了，记忆会模糊，只是吃起干拌面时，莫名地会觉得很心安。