自制咸鸭蛋不流油，大厨教你这么做，0失手，保证质细油多

小的时候上课总觉得无聊，最喜欢干的事就是没事翻看语文课本的课文，我印象最深的一篇就是汪曾祺的《端午的鸭蛋》，他描述鸭蛋为质细而油多。蛋白柔嫩，不会发干发粉。尤其是描述吃的过程，在课堂就把人馋的够呛，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”唉唉，真是馋死个人，正巧，孩子也学这课文，也馋的不行，我跟大厨讨教了个秘方，自己腌了鸭蛋。他说这是多年使用的最简单快捷的腌制咸鸭蛋的方法，腌制时间短，成品出油又翻砂，鸭蛋颜值美，健康又美味。咸鸭蛋可以直接吃也可以做蛋黄酥馅。现在做不到一个月就能吃上，还不快点学起来？

腌咸鸭蛋

配料：

鸭蛋 10个、腌制盐 50克、白酒 50克

烹饪步骤：

1.挑选绿壳新鲜鸭蛋洗净沥干备用

2.盐选择腌制盐

3.盐、白酒称量备用。

4.选一个鸭蛋放入白酒浸泡一下，白酒度数要高点的才好。

5.再放入盐里裹上一层盐，尽量裹厚一点。

6.一个个重复以上步骤，再轻放入保鲜袋里，最后再撒少许盐在表面上。

7.最后室温下密封保存，冬天1个月时间内，夏天半个月时间内即可食用。

8.成品出油又翻砂，口感合适，颜值美美哒。腌制好的咸鸭蛋洗净晾干后，可以放冰箱冷藏保存。

烹饪小贴士：

整个过程不要有沾上水，才能保证不会变坏。注意腌制时间，腌制熟后的咸鸭蛋要马上洗净晾干放入烤箱冷藏保存，不然表皮的盐水会继续腌制味道偏咸。这里面加入的白酒是不可以省略的，白酒可以让蛋白里的蛋白质凝固，是出油的关键所在。度数越高越好。还有需要注意的是，挑选咸鸭蛋一定要选新鲜的，鸭蛋不够新鲜的话，煮的时候会出现爆壳的现象，肯定就不会出油了。那么怎样才能算作是新鲜的鸡蛋呢？1、可以轻轻摇晃鸭蛋，用耳朵听听有没有散黄的情况。2、在暗处用手电筒从鸭蛋底部照亮鸭蛋，看看鸭蛋内部蛋黄是否正常。

大家喜欢吃咸鸭蛋吗？

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