「食疗养生」酒的妙用 · 为菜肴添点睛之笔

东坡肉、黄酒焖牛肉、黄酒炖鸡,啤酒鸡(鸭)、醉蟹、醉鱼、醉虾、牛扒……无论是中餐还是西餐,“酒”都是不可缺少的佐料之一。

酒的能量有多大?不同的酒与不同的食材搭配,在不同的烹饪技巧上,滋味、色泽、香气上都会产生不同的影响。

那么,在菜肴中适当加入酒,究竟有什么好处呢?

1味道

酒的香气成分非常复杂,我国食品科学界,近30多年来对我国的各种名酒进行研究,已确认的呈香成分达100多种。而外国科学界,已经发现酒类的呈香物质逾600种。

去腥——利用乙醇把不良气味抽取并挥发出去,以达到去腥臊异味的目的。

生香——降低香气物质的蒸汽分压,使它们更容易散发出来,以达到增香,提味的效果。

2健康

中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克。比起油,很多食材的营养更容易溶解在酒精中,有利人体吸收。此外,从中医角度来看,适时适量摄入点酒,能健脾补胃、帮助消化。

祛腻——酒可以替代部分油来“湿润”食材,从而减少用油量;而在炒肉、炖肉时加酒,酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。

营养——用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质。

那么我们该怎么好好地喝“酒”呢?

螃蟹黄酒 天生一对

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质,

可以除腥增鲜,提高螃蟹入口的鲜甜感;

从健康的角度来说,

螃蟹性大寒,如果配上活血祛寒的酒,

则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

客家涮酒 暖味飘香

客家好米酒,也随之而生一道名菜

——涮酒。

如果是选猪作为食材的话,

一般是取猪肝、 猪心、 猪腰(肾)、

猪粉肠(俗称竹子肠)、 猪舌头、

龙骨边的嫩肉等。

先把肉按不同的要求分别切好

放米酒里略煮片刻即可吃;

吃时,用涮过肉的酒做搭配。

去了油的肉搭配暖暖的米酒,

鲜嫩脆爽,小酌怡情。

酒酿丸子 醉意浅蜜意浓

滚烫的醪糟里,

待一颗颗小圆子煮得浮上表面,

迅速浇进搅散的蛋液,

冲出蛋花细腻、酒香清甜、

圆子软糯的羹汤。

桂花酒酿丸子具有补中益气、舒筋活血、

健脾养胃、润肺养颜、止虚汗的功效。

火焰醉鹅 酒不醉人鹅醉人

醉鹅味浓肉美,操作简便。

只需将已经煮的鹅肉,倒入酱料和米酒,

盖上锅加酒,盖煮一会用打火机点火,

在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰。

台湾姜母鸭 温而不燥

气血双补的药材,

搭配滋阴降火的老鸭,

当然还少不了暖身驱寒的红标米酒。

美食中的药膳滋而不腻。

红酒鸡翅 完美搭配

飘香的红酒融入鲜嫩的鸡翅,

肉色枣红,香气扑鼻,油滑酥软,

更多了一层美容养颜的功效。

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