立冬｜别错过冬季最佳进补时机！三款养生菜品吃起来

（复旦大学附属金山医院营养科 张洁）今日是二十四节气“立冬”，这意味着冬天的正式来临。立冬是进补的最佳时节，在饮食上颇有讲究，既要合理滋补，又要调理脾胃，因此民间有“立冬补冬”的习俗。

俗语“冬季进补，上山打虎”，但是也不能“盲补”。如何进补？营养科专家推荐几款操作简易、御寒滋补的冬季养生食谱。

羊肉萝卜汤

材料：

羊肉300g、党参15g；黄芪15g，当归10g，红枣8颗、桂圆肉50g、青萝卜100g，生姜5片，盐4g。

制作步骤：

1. 党参、黄芪、当归、红枣清洗干净，红枣用剪子破开。青萝卜切小块备用。

2. 羊肉切成小块，用开水汆一下，捞起备用。

3. 所有材料放入砂锅中炖煮，不加盐。

4. 大火烧开后小火熬煮两到三小时，下盐调味 。

推荐原因：

羊肉性温，既能补阳气、抗寒冷，又可以调脾胃，是立冬适宜补养阳气的食物之一。阳虚体质（怕冷，四肢凉，面色苍白，小便清长等）冬季适宜使用。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，青萝卜含有丰富的植物蛋白和纤维素，热量较少，易产生饱胀感，有助于控制食欲。此外青萝卜性寒，能够在一定程度上中和羊肉的热性，达到药膳平补的目的。

木瓜花生排骨煲

材料：

鲜猪肋排250 g，鲜熟木瓜 1 个（约 500 g），干鲜花生仁100 g，枸杞30g，味料适量。

制作步骤：

1. 将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块备用。

2. 新鲜肋排用清水洗净，砍成段，焯水去除血污。将其他食材一同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮2小时。煮至花生仁熟透变软即可。加适量盐调味。

推荐原因：

木瓜性温、味酸，最适宜冬季养肝护脾时食用。木瓜煲排骨，汤清肉白，清香爽口，略感水果的微甜，具有滋润皮肤，润肠通便、固护肠胃的功效。

芝麻核桃蜂蜜饮

材料：

黑芝麻100 g，糯米粉100g，核桃100g，鲜柠檬半个，红枣（去核）8枚，枸杞30g、蜂蜜1瓶。

制作步骤：

1.将炒熟的黑芝麻、核桃、糯米粉，1:2加水用破壁机打成糊状。

2.红枣、柠檬切片备用。

2.锅内放200ml水，先煲红枣、枸杞10 min，后放入柠檬片，煮5 min ；最后再加入黑芝麻糊煮开，起锅前加一匙蜂蜜，调匀即可食用。

推荐原因：

立冬多吃柠檬能有效预防皮肤干燥和上火。而芝麻核桃蜂蜜饮口感顺滑，有助于防止皮肤冬季龟裂，脱皮。