左宗棠鸡是中国菜的招牌菜品,其美味的名声已飘洋过海

导语:

鸡肉是一种常见的食材,鸡肉中富含蛋白质和多种氨基酸,含有人体需要的多种营养元素,因此是家常餐桌上的常客。中国菜中鸡肉的做法有很多种,不论是蒸煮炸炖还是炒,鸡肉都可以完美 融合配菜的味道,成为一道美味的菜肴。鸡肉用来炖汤是常见的补品,鸡汤适合用来给体质虚弱的人带来气血,是帮助恢复体力的良品。

在中国有一道鸡肉制作的菜名扬海外,是留学生必学的一道菜。就是左宗棠鸡,这道菜也可以叫做左公鸡,或者是左家鸡。这是一道湘菜,主要采用的食材是鸡肉。

这道菜之所以叫做左宗棠鸡,和湖南当地的名将左宗棠并没有太大的关系,这道菜的创作者是民国时期的人,叫做彭长贵,他跟随谭厨名家曹荩臣学习厨艺,做出来的菜看上去是湘菜,但是味道上是淮扬菜,烹饪的方法又是岭南菜的手法,再加上他自己对美食独特的见解,他的美食总是让人分不清楚派别。

炒制的左宗棠鸡一、左宗棠及的历史由来

彭长贵是民国时期的一个厨师,他和师傅学艺后,自己开设了一家彭园餐厅。当时担任台湾行政院院长的蒋经国下班很晚的一天,他带着随从来到了彭长贵的餐厅用餐,当时时间已经很晚了。彭长贵刚准备打烊,何况店里面的食材都已经用完了,只有冷冻库中少许鸡腿肉可以使用。来者是客,更何况是这么贵重的一位客人,他只好重新营业。

蒋经国也很大度,不点菜,只是要求填饱肚子就行,在食材稀缺的情况下彭长贵临时创作,他用仅有的鸡腿,解冻后去掉里面的骨头,然后将鸡腿肉切块。之后又在厨房中找到了几根辣椒,去掉里面的辣椒籽后切成段状。

家常版左宗棠鸡

准备一锅热油把鸡块榨熟捞出沥干油分,然后将辣椒,鸡块,酱油,醋还有姜蒜一起翻炒均匀,最后用淀粉加水,勾芡淋在鸡块上,并且淋上一点麻油,这道菜就大功告成了。完成后他马上端给蒋经国,他食用后觉得这道菜特别美味,完全不知道是临时创作的。

彭长贵自己也没有想好叫什么菜,只好借用左宗棠的名字来为这道菜命名,没想到后来这件事越传越远,这道菜从此也就叫这个名字了。彭长贵也十分满意这道作品,后来这道菜也成为了彭园的招牌菜系。

左宗棠鸡二、左宗棠鸡的做法

准备材料:鸡腿肉,盐,鸡蛋清和淀粉。

制作步骤:

首先要将鸡腿肉解冻后,去掉鸡腿的骨头,并且将肉切成合适入口的大小。然后用盐,鸡蛋清,淀粉一起搅拌均匀,保证每一块鸡肉都沾上了面糊,等待三十分钟腌制入味。

然后制作一碗调味的酱料,往碗中加入六月鲜,白糖,白醋,酒和芝麻油,混合均匀后备用。

往锅中放入大量的橄榄油,八成热度后,将鸡腿肉放入炸到外焦里嫩的状态,就可以捞出来沥干油分,然后将干辣椒下锅炒出香味,加入刚刚准备好的酱料,再加入腌制好的鸡块。翻炒几下之后焖煮十分钟,最后加入尖辣椒和香油,就可以大功告成准备出锅了。

在制作的时候需要注意几点,加入橄榄油之前,要将锅加热,在热锅中加入大量的油,加热到足够一次炸熟外皮的程度,就可以放入鸡块了。很多人对这个步骤不以为然,但是这个过程营养鸡肉加热的时间,也影响鸡肉的口感。

鸡肉丁取出油炸之前,要先去掉食物表面的水份,不然鸡丁和油之间会出现一层蒸汽,并且这样作出来的左宗棠鸡表面达不到焦脆的口感。另外在炸和炒的时候建议食用品质比较低的橄榄油,虽然在油的品质和口感上稍差,但是这种油的耐热度比较高,炸出来的左宗棠鸡不容易有糊味。

红油赤酱的左宗棠鸡三、左宗棠鸡的发展

左宗棠鸡在国内大受好评之后,1973年彭长贵关闭了自己在国内的彭园餐厅,前往美国发展,他在纽约的曼哈顿东街重新开办了一家彭园餐厅。有一次著名的建筑师邀请前美国国务卿到这里用餐,得到很高的评价,从此成为了这家餐厅的常客。

由于安保问题每次国务卿前来的时候,安保人员都会将整家店铺包下,这点让很多人更佳向往来到彭园用餐。每次都会点的这道左宗棠鸡菜品,经过ABC媒体的报导后,成为了美国人心目中第一名的中国菜品。ABC在节目播出后的数天内收到了一千五百多封索取食谱的观众来信,各地的中餐馆都开始推出这道菜,成为美国人接触的第一道中餐。

没有调色的左宗棠鸡四、左宗棠鸡的营养价值

左宗棠鸡采用的原材料是鸡腿肉,这种肉脂肪和蛋白质的含量都比较高,其中蛋白质的种类也很多,含有多种水溶性蛋白,很容易消化和被人体吸收。对于身体有增强体力的作用。鸡肉中含有多种营养物质,对于人体有很好的辅助作用,特别是对于身体虚弱,急需补充营养,另外需要补充气血的人群,都有很好的辅助作用。一般老年人,体弱者都很适合食用这种食物。

左宗棠鸡

另外鸡蛋清虽然是辅料,但是也含有人体需要的多种氨基酸和少量的醋酸,另外鸡蛋含有大量的蛋白质,对于皮肤有很大的好处,可以保持皮肤的微酸性,减少细菌对皮肤的感染入侵。另外鸡蛋清十分利于清热解毒,能够补气,润肺,对于人体有很好的保健作用。

另外一道辅料淀粉,含有碳氢氧三种元素,淀粉物质食用后会转变成葡萄糖,人体需要的大部分能量都是来源于各种食品中的淀粉。但是每天摄入的淀粉量要控制好,如果摄入过多的淀粉,人体消耗不了,就会囤积为脂肪。另外淀粉还对预防肠癌,防止心脑血管疾病有显著的效果。

加入各种蔬菜的左宗棠鸡

结束语:

鸡肉一直是世界上食用人群最多的肉类,鸡肉不同的部位都会有不同的口感。蛋白质最丰富的鸡胸肉部分,口感也很差,吃起来很柴。但是在脂肪比较多的鸡腿肉部分,蛋白质含量很高,脂肪的含量也很高。这部分的鸡肉最适合用来烹饪食物。彭长贵制作的左宗棠鸡就是采用肥瘦均匀的鸡腿肉,油炸过后外酥里嫩,具有非常好吃的口感。

在美国的唐人街上,大大小小的中餐厅中,左宗棠鸡都是菜单上必有的菜品。这道菜并不能够算得上是正宗的湘菜,并没有香菜重口味,重辣的口感,更像岭南口味的菜品,但是取了一个湖南的名将名字,除了彭长贵大概没有人知道内有什么含义。

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