八字箴言贯穿全菜，陈麻婆的“豆腐”，真的是超级下饭

陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，饭铺便由老板娘经营，因老板娘面上微麻，所以人称“陈麻婆”，光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈麻婆对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，味道深得人们喜爱，所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜，清末冯家吉就做诗为：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走遂为美谈，饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。

麻婆豆腐是川菜的经典佳肴。 其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实在是超级下饭，往往都要和汤汁而食。材料准备

食材：豆腐500g 猪肉40g

辅料：油适量 生抽10ml 白糖1g 郫县豆瓣酱15g 豆豉酱10g 盐适量 水淀粉适量 葱适量 花椒粉2g 姜适量制作步骤

1、食材准备

2、豆腐切块，淡盐水浸泡10分钟，沥干水分

3、郫县豆瓣酱剁细，葱姜切碎

4、爆香葱姜

5、倒入肉末翻炒变色

6、加入豆瓣酱、豆豉，炒出香味

7、倒入豆腐，适量加入清水

8、依次加入生抽、白糖

9、5分钟后添加花椒粉

10、接着加入水淀粉勾芡

11、推动豆腐汤汁浓稠关火，麻婆豆腐完成

麻婆豆腐从一道家常小菜一跃而上，登大雅之堂。一点点肉沫的添加，外酥里嫩，进一步增色了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。但无论是荤的还是素的，豆腐的口感总是滑腻无比，做法也是多种多样。也许你吃过很多名菜，这道麻婆豆腐还是要推荐给你，因为它真的超级下饭啊！