柠香龙虾排（北京春晖园度假村最新菜品）

味型：

酸甜可口．香脆鲜香。

菜品提供：

林弟先：

中国烹饪名师，国家高级技师，《厨师基本功》系列丛书主编；《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编现任北京春晖园度假村行政总厨。

主料：

龙虾1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克．香橙50克，黄瓜50克，色拉油500克。

调料：

柠檬汁30克，白醋10克，盐、味精、胡椒粉各3克．

柠檬汁的作法：

配料：

鲜榨柠檬汁500克，白糖500克．白醋200克，淡汤（即素高汤用蔬菜，比如胡萝卜、西芹、豆芽等，和菌类一起入清水熬制30分钟左右而成，味道清鲜）500克，盐50克．西柠1个。

制作：

1、将西柠切成片。

2、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠得汁上大火烧开，下入西柠片．停火放凉，过

滤即可。

制作方法：

（1）龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥．

（2）将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打起劲，酿在面包片上．将杏仁片插在其上。

（3）将龙虾头尾蒸透放于盘的两端。

（4）净锅上火下色拉油．七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时离火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温再炸到金黄色捞起码放整齐．

（5）将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀．

（6）净锅上火下柠檬汁勾芡浇于虾排之上即可。