啤酒酵母的分类及应用

啤酒酵母是用来酿啤酒的酵母。其中大多数是不同品种的酿酒酵母。细胞形态与其他培养酵母相同，是一个球体，不同于野生酵母。

啤酒酵母是啤酒生产中常用的典型上发酵酵母。菌体维生素和蛋白质含量高，可用作食用酵母、药用酵母和饲料酵母。细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血物质、辅酶a、三磷酸腺苷等也可以从菌体中提取。在微生物学检测维生素中，啤酒酵母用于测定生物素、酸、磺胺、吡啶醇和肌醇。

主要分类

分类学:真菌界-真菌门-子囊菌纲-内孢子霉目-内孢子霉科-酵母属-啤酒酵母种

麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落呈乳白色、有光泽、扁平且整齐。无性繁殖以芽繁殖为主。葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖可以发酵，乳糖和蜂蜜双糖不能发酵。

根据细胞长度与细胞宽度的比例，啤酒酵母可以分为三组。第一组细胞大多为圆形、椭圆形或卵形(细胞长/宽< 2)，主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这些酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，以及啤酒、蒸馏酒和酵母。第三组细胞为长圆形（细胞长度/宽度＞2）。这种酵母相对耐高渗透压和高盐浓度，适用于甘蔗糖蜜生产酒精。

物理性状

颜色:浅黄色，接近去皮花生的颜色

精密度：60-120目，见面粉

杂质:肉眼看不见

气味:轻微的啤酒味道或没有啤酒味道(取决于等级)

味道:没有苦涩味，味道一般

颗粒:乳白色，放置后分为三层，三层白色漂浮物，中间层为淡黄色，下层为乳白色或淡黄色乳白色。

菌体含量:超过120亿

啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，啤酒酵母吸收麦芽提取物后，利用现代生物技术将酵母加工成天然营养食品，可直接食用。

啤酒酵母几乎不含脂肪、淀粉和糖，但含有出色的蛋白质、完整的维生素B、各种生物矿物质和高品质的膳食纤维。“三低四优”是其营养特性的高度概括:低脂肪、低糖、低热量(不含胆固醇)、高品质全蛋白(包括人体必需的8种氨基酸)、全维生素B族、14种与生活相结合的高品质矿物质、高品质功能性膳食纤维。营养酵母的特点是营养均衡。其营养成分的组成特别适合人类的需要。它可以平衡不合理饮食结构造成的营养失衡，消除和缓解由此带来的健康问题。