西安三大泡，你吃过几泡

来西安旅游的旅客，都知道羊肉泡馍，其实西安泡馍有三泡，我把美味都给大家价钱介绍一下。

西安三大泡—————第一泡

羊肉泡馍

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

西安三大泡—————第二泡

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍由来已久，一说，唐长安城有专门卖猪肚，猪肠的“杂羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉强维持。药王孙思邈，自耀州至终南山采药，路过长安街头，见“杂羔”店少有人吃，自己亲尝，亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方，亲自指点一二，并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪，果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生，店家为纪念之取名葫芦头，流传至今。另外一说是，葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”，西安人把猪大肠头叫做肥肠头，一尺来长的肥肠头煎煮之后收缩的很似葫芦，故谓“葫芦头”。二者相较，后者或更可信。

泖好的葫芦头泡馍端上来，中间几片肥肠洁净白皙，周围是软而劲道的粉丝，翠绿的香菜。佐以泡菜，辣椒酱，一碟熏肠，几块熏豆干，一瓶浊酒，可以回大唐了。

西安三大泡—————第三泡

粉汤羊血泡馍

粉汤羊血比之牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍更加平民，食客多是引浆卖车之流。也加血亦腥膻，因此，羊血泡馍以“麻，辣，咸，香，光，嫩”著称。“光，嫩”指的是羊血鲜嫩，入口光滑。“麻，辣，咸”所谓重调料也。花椒下锅，少油小火慢炒置焦香，置于臼内候冷却，捣磨成粉。辣椒亦如此，多一道工序是将辣椒面入耀州青花大碗中，约三分之一碗即可。另炉起火，加食用油油若干，烧至八成热，泼于辣椒粉中，并不停搅拌，使辣椒完全被油浸没。辣椒面和油交融的那一刹那，一种辣椒独有的香气随着油烟，瞬间充斥在空气中，经久不散，一直飘到很远，很远……

现在知道三大泡了，陕西一句话，咥