秋天不可少的鸡头米，不煮糖水而是搭配它鲜香无比
煮糖水，而是搭配它，身价倍增，鲜香无比
【秋天不可少的鸡头米，不煮糖水，而是搭配它，身价倍增，鲜香无比】秋天是个丰收的季节，苏州本地有好多时令蔬果上市，其中之一就是鸡头米。我们把鸡头米分成新鲜的和干的2种。干的鸡头米也叫芡实，它含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，有“水中人参”的美称。
对于我们来说，大家更喜欢新鲜鸡头米的口感，软糯中带点QQ的嚼劲。所以在这个鸡头米大量上市，价格相对便宜的时候，会囤上一些鸡头米。买上几斤然后分成小包装连水一起放入冰箱冷冻保存，需要吃的时候再从冰箱取出解冻后煮熟即可。
鸡头米最经典吃法就是做成桂花糖水，锅中水煮开后，放入鸡头米煮至再次沸腾即可，时间不要超过1分钟。当然饭店还有一道鸡头米炒虾仁也是当季时令菜。而今天我是用了蟹粉来炒鸡头米，为了增加口感还加了点脆山药和白醋，鲜香Q弹中带着脆嫩酸爽，真是不一般的味蕾体验！ 【蟹粉鸡头米】 主料：鸡头米100克、脆山药1小段、自制蟹粉； 辅料：料酒、白胡椒粉、盐、白醋、高汤、淀粉、姜；
脆山药洗净后去皮，再切成小粒备用；
新鲜的鸡头米用清水冲洗干净，沥干水分
锅中倒入适量清水煮沸后，加入鸡头米煮开即可捞出，时间不要超过1分钟；
再把切好的山药粒也放入锅中绰一下水，煮沸即可捞出
这是自制的蟹粉，放在冰箱里冷藏保存的样子
取适量的自制蟹粉放入锅中，加入姜末一起炒匀；
加入少许料酒和白胡椒粉拌匀，再加入适量高汤煮开
接着加点盐调味；
再把焯水后的鸡头米和山药粒一起放入煮一下
淋上湿淀粉勾芡，用锅铲快速搅拌均匀；
起锅前淋入少许白醋和香油拌匀即可
出锅装碗，开吃；
麦妈提醒：鸡头米煮的时间千万不要太久，不然会越煮越老。一般水开后放入煮，不要超过1分钟。蟹粉是自己熬制的，具体做法可以参考我之前发过的图文手把手教你怎样剥蟹肉熬蟹粉，有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜
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