80后的元旦第一餐,做的超级美味,你还等什么?

2020年的元旦,新的一年啦~你想好元旦假期怎么过了吗?是和家人一起吃顿团圆饭?还是约上三五好友聚餐、狂欢?有没有准备好小露一手厨艺呢?祝大家元旦节快乐哦~

水煮鱼片

鱼 1条

麻辣鱼调料 1包

泡椒 适量

泡萝卜 适量

大蒜 适量

大葱 1颗

豆芽 400g

干红辣椒 适量

干红花椒 适量

1. 先把鱼用棍、或者刀把打晕、去鱼鳞、鱼腮、肚子里的取干净、冲洗一下。

2. 取下头。

3. 取下尾巴。

4. 提起刀从尾巴划上走、片出一半鱼身、手握住头部那边、小心刀~

5. 片下的一半边分成两块、一块有大刺、一块肉多的这部分。

6. 把肉多这部份打斜片、就是鱼片。

7. 刺多的部分剁成块。

8. 同样方法取下另外半边、中间剩下鱼脊背部分、剁成段。

9. 这是另外半边鱼身、同样方法、肉打斜薄片、刺身剁成块。

10. 冲洗干净、沥干水分、鱼大分成两次吃、放冰箱冷冻保存起来也不错!

11. 随吃随取、方便~

12. 鱼肉用、少许盐、葱姜蒜、红薯粉抓匀腌制一会。

13. 准备调料。

14. 锅中倒入少许油、下入豆芽炒软捞出。

15. 锅中倒入少许油、下入泡姜、泡椒、泡萝卜丝、大葱、大蒜、炒香。

16. 下入鱼调料炒香。

17. 掺入适量清水烧开。

18. 先下入鱼厚的部分、中小火煮2分钟左右。

19. 下入鱼片煮至变色、不要动它、怕翻坏了、舀在煮熟的豆芽上面。

20. 锅中倒入适量油、下入干辣椒、干红花椒、炒至表面棕红色。

21. 淋在鱼上、太香了~

小窍门:

1、片鱼注意刀、保护好自己的手。

2、煮鱼用小火。

3、不要用力乱翻、怕翻烂。

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糖醋排骨

肋排 500克

熟芝麻 少许

番茄酱 2大勺

醋 1大勺

白糖 4大勺

生姜 1块

葱 适量

料酒 1大勺

盐 少许

老抽 半勺

生抽 半勺

生粉 2大勺

胡椒粉 少许

1. 准备的原料。

2. 排骨加葱,姜,料酒,清水烧开。

3. 温水洗净排骨表面的浮沫。

4. 加入生粉,老抽,生抽,胡椒粉。

5. 拌匀待用。

6. 热锅凉油,将腌制好的排骨下油锅炸到表面起硬壳。

7. 炸好的排骨捞出沥油。

8. 炸排骨的锅中油全部倒出,加入番茄酱,陈醋,白糖,少许的盐,少许的清水小火熬煮浓稠。

9. 加入排骨翻炒均匀。

10. 大火翻炒收干汤汁,全部裹到排骨上就可以。

11. 撒点熟芝麻更香了!

小窍门:

1、炸排骨火候不要大,不要炸焦。

2、熬酱的时候火要小些,容易烧焦。

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蒜香辣子鸡

鸡中翅 8个

鸡腿 2个

大蒜 15克

生姜 10克

香葱 6克

熟白芝麻 6克

干辣椒 50克

千禾生抽 10克

千禾料酒 10克

蚝油 5克

盐 少许

白胡椒粉 3克

花椒 5克

土豆淀粉 10克

食用油 适量

1. 首先准备好需要的食材,鸡腿和鸡中翅尽量选用新鲜的,这样肉质口感才鲜嫩。

2. 接着将鸡腿清洗干净后剔除骨头,切成小块,再把鸡中翅清洗干净剁成小块。

3. 然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1大勺土豆淀粉,用手抓匀后再加入1小勺食用油,搅匀后腌制30分钟,这样处理可以让鸡肉更加入味。

4. 开始准备香料,先把大蒜拍扁去皮后切碎,生姜洗净去皮后切成姜末,干辣椒用剪刀剪成小段,香葱去根后洗净切碎,所有食材装入容器里备用。

5. 锅里倒入适量食用油,油温7成热时放入腌制好的鸡肉,炸的时候,要用锅铲不停地翻动一下,这样才能保证鸡肉受热更加均匀,以免炸糊。

6. 待鸡肉表面炸至金黄时捞出,沥干油备用,这样鸡肉吃起来一点都不油腻。

7. 锅里留少许油,将姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入锅里炒香,炒的时候不能太大火,否则很容易炒焦。

8. 最后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀,炒的时候可以尝一下鸡肉的口感,适当地加少许盐调味。

9. 出锅之前撒上少许白芝麻,白芝麻要用熟的才香哦。

10. 再撒上少许葱花,美味的蒜香辣子鸡就做好了。

11. 可以装入盘子里开吃了,真香!

12. 馋人不?

小窍门:

1、不喜欢吃辣的可以减少干辣椒的用量。

2、鸡肉可以复炸一次,这样口感更加酥脆。

3、洗净的鸡中翅和鸡腿要擦干水分,这样有利于减少多余的水分。

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蒜蓉粉丝蒸虾

大虾 12只

火锅粉丝 1小捆

大蒜 6瓣

小米辣 3个

尖椒 1个(线辣椒)

清水 适量

盐 适量

花生油 适量

酱油 1勺半

1. 所有材料准备好,大虾洗干净,粉丝用清水泡软。

2. 将大虾去掉下头,然后再去掉下线。(此处教大家一个小窍门,因为虾已经去掉头了,此时下线已经在虾头接口处显露出来了,用手捏住虾线,轻轻一拔就出来了,慢慢拔,不要太用力。)然后将虾身清洗干净,沥干水分,备用。

3. 取一只虾,沿背部剖开,然后用刀竖着在剖面上划几刀,注意千万不要把虾肉切断,做这一步,主要是为了防止虾在蒸的时候变形。所有的虾依次处理好,备用。

4. 将泡软的粉丝,用剪刀剪成两段,打散,平铺在事前准备好的盘中。

5. 将处理好的虾,平铺在粉丝上,摆好造型,第一层摆6个,第二层摆6个,错开。

6. 将小米辣切碎,线辣椒切碎,将大蒜切成蒜末,装盘备用。

7. 锅中倒入适量的花生油,油温烧至6成热,加入一半切好的蒜末,炸成金黄色,然后关火。

8. 立刻放入剩下的另一半蒜末,用余温爆香,用铲子翻炒一下。

9. 爆香均匀后,将蒜末油倒入一个干净的碗中。

10. 往炸好的蒜末中,加入一勺半酱油,和适量的清水,如果咸度不够的话,可以再加入适量的清水,用筷子搅拌均匀。

11. 将做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。

12. 蒸锅中放入适量的清水,将准备好的蒜蓉粉丝虾放于蒸锅中,水烧开后大火蒸5-8分钟即可。

13. 蒸好的蒜蓉粉丝蒸虾,出锅后撒上红辣椒和青辣椒作为点缀。

小窍门:

1、蒸虾的时间不要太长,蒸的时间久了就会变硬,吃起来少了些嫩嫩的口感。

2、大虾开背后,一定要竖着划几刀,这样能防止在蒸的过程中大虾变形,影响美感。

3、虾线可以在去头之前去掉,也可以在去掉下头之后,也可按照步骤中说的拔掉,也可以用牙签在后背的虾节处用牙签挑出。

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