滋阴润肺的水晶皮冻

天冷了，各种肉冻可以做起来啦。

不记得在哪本书上看到一个病案，用鱼鳞冻来治疗鱼鳞病，症状得到很大的改善。

鱼鳞冻古时也叫水晶脍，源于北宋。流传到现在，做法有很多不同，但是核心方法还是一样。

皮冻不用酱油称为“清冻”，无色透明，就是古代的水晶脍，加酱油调色如琥珀，被称“琥珀冻”。

南宋陈元靓《事林广记》中有详细记录：赤梢鲤鱼，鳞以多为妙。净洗，去涎水，浸一宿。用新水于锅内慢火熬，候浓，去鳞，放冷，即凝。细切，入五辛醋调和，味极珍。须冬月调和方可。

元代《居家必用事类全集·饮食类》水晶脍做法：鲤鱼皮鳞不拘多少，沙盆内擦洗白，再换水濯净。约有多少，添水，加葱、椒、陈皮熬至稠黏，以绵滤净，入鳔少许，再熬再滤。候凝即成脍，缕切。用韭黄、生菜、木樨、鸭子、笋丝簇盘，芥辣醋浇。

我今年也尝试做了鱼鳞冻，只有我和阿古喜欢，阿古爸和阿婆不吃，因为煮的时候有腥味，他们两说吃的时候会想到煮时的腥味。

不吃鱼鳞冻，那就做猪皮冻吧。

中医有个滋阴润燥的方子，就是《伤寒论》里的猪肤汤。猪肤汤就是猪皮做的，和猪皮冻差不多。

猪肤（一斤）上一味．以水一斗．煮取五升．去滓．加白蜜一升．白粉五合．熬香和令相得．温分六服。

少阴病．下利咽痛．胸满心烦者．猪肤汤主之．

按下利咽痛．有阴盛而阳格于上者．治以驱阴复阳．若通脉四逆加桔梗是也．有阴虚而液不上蒸者．治宜育阴复液．若本方猪肤汤是也．肾液既从下溜而不上蒸．则阴火充斥．因致烦满．

故以猪肤滋肾脏之液．而缓以白蜜白粉．留恋中焦．输精布液．以解其上征下夺之危．

简单的说，猪肤汤有滋肾，润肺，补脾的作用，甘平凉润，滋阴清热，是治疗虚热咽痛的有效方。

临床上经常使用在久病劳伤，肾精亏虚，虚火上炎，伤于咽喉而见咽痛、音哑等症，主要症状是音哑，咽痛，并且伴有有烦热咽干，腰酸乏力，耳鸣寐少等症。

刘渡舟医案中，曾治一女学生，22岁。因唱歌而致咽喉疼痛，声音嘶哑。屡服麦冬、胖大海之类药物无效。适值即将演出之际，心情甚为焦虑。患者舌红少苔，脉细。遂断为肺肾阴虚，虚火上扰“金破不鸣”之证。拟猪肤一味熬汤，调鸡子白，徐徐甲服，尽1剂则咽痛止而音哑除。

我们日常没有病症的时候，冬日吃点猪皮冻也很好的。

虽然一直说不要吃寒凉的食物，但是猪皮冻是例外了，当然也还是要根据自己脾胃情况来，有些人脾胃特别寒的，还是少吃或者不吃。

猪皮冻其实很简单，就是猪皮煮够时间，连汤一起自然冷却成冻就可以了。

今天分享的是水晶皮冻，也是猪皮做，只是稍微在制作中注意下细节，就能做出很漂亮的水晶冻。

阿古的小手，一定要求给他拍照。图片是鱼鳞冻。

阿古超爱这个，每次都是头低在盘里夹着吃，他今年才学会用筷子，一直夹的不太好，反而因为吃这个皮冻，把筷子使用的技术提升了。

材料

猪皮

猪皮放入冷水中加生姜片、花椒、料酒煮沸，大火转小火煮。

煮到筷子能穿透猪皮就可以。

猪皮取出来冲洗，然后把猪皮内部的白色油脂都用刀刮干净。

如果是做猪肤汤，不要去掉这个油脂哦。其实做普通的猪皮冻也不用去这个油脂。

水晶冻最关键的就是去这个油脂，这样出来的成品才晶莹剔透。

去除干净的猪皮，切成小丁。切成丝也可以，我切成丁是为了方便阿古咀嚼。

猪皮丁多次清洗，清洗水看起来是清澈的就可以。

猪皮丁放入碗内，加猪皮2倍左右的水。

蒸1小时左右。也可以用煮的方式，阿婆经常就是煮的。

蒸好后，自然放到成型就可以。我们家放了一夜，第二天中午就已经可以吃了。

做好的猪皮冻切片，很弹滑。

淋上自己喜欢吃的调味料就可以。

我们家的调味料：蒜末 青椒末 生抽 醋 拌匀，清水稀释下，然后浇一点热油。这次拍步骤时，阿婆还放了点芹菜叶子和剁椒。剁椒是阿婆自己做的。

这个调味料基本上是我们家的全能调味料，拌各种食物都好吃。加点青椒末味道会很不一样。

猪皮冻、鱼鳞冻，鸭肉汤冻都是有滋阴效果的，但是羊肉、牛肉是偏温燥的食物，做的皮冻就没有滋阴作用咯。

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