芥蓝炒腊肉，香辣沸腾鱼，香煎豆腐这几道家常菜的做法

芥蓝炒腊肉

材料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许

做法：

1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；

2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

香辣沸腾鱼

材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐

做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。

2. 锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。

3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。

4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。

5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽。

6. 锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。

7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。

8. 鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

香煎豆腐

材料： 水豆腐250g、洋葱 50g、韭菜 3棵、朝天椒2个生抽15ml料酒15ml白糖5g盐少许

做法

1、将豆腐洗净，切成1cm的厚片；

2、韭菜洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片；

3、锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连；

4、用中火煎至两面金黄，捞出备用；

5、锅中留少许底油，烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒；

6、将豆腐放入锅中；

7、加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅

榨菜肉丝汤

材料： 榨菜50克、胡萝卜半根、鸡蛋一个、里脊肉100克、青菜两颗、香葱两根、姜、黑胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、香油；

做法

1.猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白。

2.倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。

3.一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油