春天才能吃到的8道菜，错过再等一年

冬天终于是过了，蛰伏了一个多月的味蕾，也在热切盼望着春天的到来。春天来了，一切都会好起来，那就从吃的先开始。

新鲜的春，藏在那田里，藏在那江里，待着人们去发掘去捕捞，然后回馈舌尖以鲜美之味。

江南的人都知道，春天不仅可以“看”，还可以“吃”。太湖边的“早春五头”，更是不容错过。

在餐桌上寻那一抹春色，江南人在舌尖味蕾上享受这春日的馈赠，体会“不时不食”的深厚内涵。

桃花流水春笋出，最是江鲜味美时。

人间至美在舌尖，莫要辜负好春光

马 兰 头

在江南、在太湖一带，马兰头是成片地生长。春光里，它们探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿，茎长两三寸。这时候，就拎着小篮子和剪刀去摘啦。

对于马兰头，老人们还常常怀有着往日的回忆，年轻人则喜欢它的清新口味和丰富营养。

嘉庆《黎里志》卷四说：“野蔬中有马兰头者，冬春间随地皆有，取其嫩者瀹熟，拌以麻油，味极佳，曝干可久贮饷远。”

“洵美草木滋，可以废粱肉”。马兰头的清新，用最简单的烹饪方法才能突显。马兰头拌香干、清炒马兰头是最家常的吃法。

纹 纹 头

早春，江南人有赏梅习俗，苏州郊外最佳的赏梅胜地是洞庭西山和光福。

赏梅时若要带些时令土特产回家，除了三两枝梅枝、一把长在梅树下的菜笕，便是觅一袋翠生生的纹纹头。

纹纹头，又称鹅肠草，苏州菜场里并不多见。

叶正亭老师在《寻味苏州》里写道，“纹纹头与马兰头差不多性质，都是大地上野生的绿色植物，是庞大青草家族中的一员。它长得并不起眼，叶儿娇嫩，一片叶儿如一个小鸡心，吃口也不如马兰头脆，但有一股特殊的清香，吃着有一点酥酥的感觉，于是品尝纹纹头便有一种“肥脱脱”的意境。”

纹纹头最常见是长在梅树下、橘树下的，一长一小片，但远不如马兰生命力那么旺盛，好比“三寸金莲”，脚步总迈不出太湖旁。

枸 杞 头

“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是资深吃货汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。

枸杞头，顾名思义，就是枸杞结果前的嫩芽。

枸杞头宜清炒。正是春笋上市时，放些笋丝与之同炒也妙。枸杞的嫩芽梢，营养丰富，不但能清火明目，且具补肾养肝功效。新鲜的枸杞头嫩的很，入口带一点儿清冷的苦味，但不影响口感反而更添风味。

《红楼梦》第六十一回，提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，大方掷出500铜钱，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗的最爱。

香 椿 头

有一个成语叫“椿萱并茂”，萱是萱草，椿便是香椿。

香椿是早春里枝头的一抹风景，很多人的第一口春，就来自这鲜嫩的香椿。每年的春季谷雨前后，掐取香椿发的嫩芽，可做成各种菜肴，炒肉，炒蛋或以香油拌食，芽叶脆嫩，芳香爽口。

香椿有“树上青菜”之称，香味独特，营养价值丰富。爱这一口滋味的，便“一箸入口，三春不忘”。

北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”、腌制香椿的小菜；苏州人则多与鸡蛋同食，香椿芽烘蛋、香椿炒蛋就是最家常的食法。在市场上买香椿时，卖菜的阿婆啧啧称赞道：“香椿炒鸡蛋，勿要特香！”

四 爿 头

“早春五头”还有一头，叫“四爿（pán）头”，最是娇嫩，是这“五头”中的林黛玉。叶正亭老师写道，“它是四叶，有一根长长的根，我称它是水生植物活化石，也可以叫‘水生幸运菜’。”

“四爿头”是水生植物，长在太湖水边。但凡水面有极细微的风拂过，它便会轻轻浮动，故有“风起于青蘋之末”之说。菜色泽碧绿，味道甘甜，那一口美味是嫩嫩的、酥酥的，更是清香可口的。

太湖边的苏州人家从开春开始吃四爿头，一直吃到清明。在西山农家，一般是煸炒的，但须宽汤，最好是用高汤，放些开洋、咸肉丝之类。

蚕 豆

而饱满充盈的蚕豆是春天孵化的大胖小子，带给苏州人一口绵软清新。

春天刚上市的蚕豆鲜嫩，耐心熬煮便入口即化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃！

青 团

青团子虽简单，但在春季的“时鲜货”里却能拔个头筹，成为春天里最受欢迎的一抹绿。

传统青团用的是浆麦草，浆麦草碾碎后磨成青汁，成就了这青团刚出锅时的碧青色泽。一口下肚，带着春日芳草气息，让人一扫冬季烦闷。

春 笋

春笋上市时，苏州人就要吃腌笃鲜了，这是遵守“不时不食”苏州人的默契。腌笃鲜汤白汁浓，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜到极致。

在中国，民以食为天，扬中更甚，讲究顺时而食。唯有在当下的时节、时刻、时令的食材才能焕发它真正的魅力。

应时赏味，春日食鲜应在江南。

《地道风物·苏州》

《地道风物》MOOK的“格式”是拆解法，地、道、风、物四字自然成章，从地理历史文脉等溯源出发，兜底式地去深挖一座城市的古今流变，因此再慢慢走到民风、物产时，很多特产的前世今生就变得昭然若揭，即便是从未去过的地方，读者也能体味和欣赏偏见之外的城市之美。

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