家常版「回锅肉」的做法+配方，这样做回锅肉才入味好吃

回锅肉的用料

五花肉300克 蒜苗2根 郫县豆瓣酱2汤勺 生抽10克 白糖6克 鸡精3克 白酒4瓶盖 生姜片两头小姜 辣椒半盆 蒜瓣3头 蚝油一汤勺 花椒粉少许 食用油200g 豆豉少许回锅肉的做法

步骤1

首先，我们需要一块五花肉。洗干净后不用切，整块扔到水中煮熟。锅里倒入料酒去腥，没有料酒的童鞋也可以用白酒。

步骤2

五花肉取出后切成片。一般来说，尽量切薄。此处请忽略我的渣刀工。

步骤3

锅中不用放油，小火，切好的肉放入煸香。

步骤4

大概煸到这个程度即可。不喜欢口感太硬的童鞋也可以稍微少煸一会。

步骤5

然后开始准备辅料。从左到右依次是蒜苗，生姜，蒜，菜椒。菜椒是可选项。

步骤6

由于刚才煸肉锅里还有猪油，不用加油。热锅，四成热下入豆豉，姜，蒜。

步骤7

炒制两三秒后放入豆瓣酱，中小火炒出红油如图。

步骤8

然后依次放入肉，蒜苗，菜椒。翻炒片刻，因为豆瓣酱已经很有味道了，所以只放入少许生抽调味。再加入少许蚝油，鸡粉，翻炒均匀。 临出锅前放入一勺香醋，翻炒至香味溢出出锅，这个操作强烈建议。

步骤9

出锅^_^请上宽饭

作者：寒武纪的胖爸爸