高颜值凉菜菜品,内附详细做法

龙虾 香葱 鱼香酱 百香果酱

主料：

小青龙1只（约半斤一只）。

辅料：

香葱1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。

调料：

黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。

做法：

1.小青龙宰杀洗净，去头留尾，插入竹签定型，热锅，下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型，喷入白兰地，随后入烤箱（上下各180度）烤制10分钟，拔出竹签备用。

2.热锅，放入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋，熬制成鱼香酱，备用；再取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱，搅匀制成百香果酱，备用；香葱用喷枪烤制微焦，备用。

3.取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘，点缀食用花卉即可上桌。

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牛肉 四川泡菜 甜椒酱

主料:

三角牛肉 120克

辅料：

青笋2根，红彩椒5个，小米椒50克，干葱头100克，大蒜100克，迷迭香10克，野山椒50克，老姜1块。

调料：

黑胡椒10克，海盐5克，白糖30克，冰糖15克，白醋30毫升，麻辣鲜香汁30克，黄油20克，橄榄油10克，高度白酒3克。

做法：

1.热锅下入黄油烧化，放入牛肉，拍蒜、迷迭香、干葱头、黑胡椒碎，煎至封面后入烤箱（上下火各180度）烤8分钟后备用。

2.另热锅，下入大蒜、干葱、小米椒、红彩椒炒熟，入料理机榨汁，滤渣后混合橄榄油、麻辣鲜香汁、白糖，调匀备用。

3.青笋切片，加入小米椒、大蒜、野山椒、姜、冰糖、盐、冰糖、高度白酒腌制成四川泡菜，备用。

4.将所有食材装盘，即可上桌。

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怪味鹅肝

主料：

鹅肝1个

辅料：

纯牛奶2000毫升，鲜百里香2棵（约10克），鱼胶片20克。

调料：

味淋50克，白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量。

做法：

1.鹅肝洗净，用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时，备用；将鱼胶片凉水浸泡后，隔水蒸融化，备用。

2.将泡好的鹅肝入真空袋，抽去空气后，用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟），后用料理机打成泥，滤渣备用。

3.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料，加入融化好的鱼胶片，打匀后冷藏，点单时取出，切方块摆盘，即可上桌。

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米椒山药鲜鲍

主料：

15头大连活鲍10个

辅料：

山药1根，小米椒、大蒜各适量

调料：

花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量。

做法：

1.将鲍鱼杀好洗净，用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟，捞出滤干备用。

2.山药去皮挖成球，入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟，捞出过油，炸至皮脆。

3.热锅放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山药、鲍鱼翻匀，调入上述调料（除去鸡饭老抽），翻炒均匀后，出锅装盘即可。

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烧椒兰花蚌

主料：

兰花蚌150克

辅料：

二荆条辣椒50克，潼川黑豆豉20克，大蒜10克

调料：

东古一品鲜酱油30克，恒顺香醋10克，生菜籽油15克，白糖10克。

做法：

1.将兰花蚌飞水，放入冰水中冰镇，并改刀备用；尖椒置于火中烧制呈虎皮，剁细备用；豆豉入锅炒香，剁细备用；大蒜剁泥备用。

2.将兰花蚌放入容器中，加入所有料头和调料拌匀，即可摆盘上桌。

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怪味牛肉粒

主料：

牛肋条3斤

辅料：

白芝麻50克，姜、葱、花椒适量。

调料：

川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各适量。

做法：

1.牛肉洗净改刀成大块，加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。

2.热锅加少量水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，轻轻炒匀。

3.待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。

4.将制作好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。

5.将夜明珠（白巧克力浆用气球造型，入冰箱定型）掰碎，铺在盘底，剩下一半做盛器，然后放入牛肉粒，点缀食用花卉即可上桌。

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火龙藏澳带

原料：

大澳带，火龙果，莴笋

做法：

澳带放平底锅煎好，放入火龙果球，莴笋圆片，加入xo酱爆炒，勾芡装盘即可。

菜品赏析