中空戚风蛋糕

“制作蛋糕，还需要上溯到10年之前，那个时候的我，喜爱吃蛋糕，面包等甜点，见到了许多 盆友自个在家里就能做，很是羡慕嫉妒。自个也下定决心撸起袖子自个做，做的时候一头雾水，做起来毫无疑问会举步维艰。我觉得還是很感激互联网的发达，令我很快就学会了各种甜点的做法。蛋糕分为很很多种，无论是马芬蛋糕，海绵蛋糕，玛德琳等等，属戚风蛋糕细腻好吃，同样是我家最喜欢的一款蛋糕。戚风是个音译词，Chiffon一字意为一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，因此便以之命名。戚风蛋糕是以植物油为原料，不像用无盐黄油之类的做出来冷藏后会变硬。做法也相对其他蛋糕多一步，做不好非常容易萎缩，许多 人把它说成是“气疯蛋糕”一次次的萎缩让许多 人望而生畏。实际上不然，只需掌握了这3点，戚风蛋糕非常简单就能做出来，特别是在用了中空模具更加是事半功倍。”

主料

鸡蛋 4个

牛奶 60克

白糖 50克

低筋面粉 80克

辅料

葵花子油 40克

1 把蛋黄蛋清分离，蛋黄里添加牛奶，葵花子油拌匀，筛入面粉拌匀，变为蛋黄糊。

2 鸡蛋清的打发，把鸡蛋清里添加白糖，用打蛋器打发成干性发泡，提出打蛋器，打蛋器头上的蛋白霜成直角就OK了。

3 把打发好的蛋白霜分批搅拌到蛋黄糊中，这一过程必须要轻，快，避免消泡。

4 搅拌均匀的蛋糕糊呈细致的状态。

5 把学厨的中空模具洗干净擦干，把蛋糕糊倒入，使劲震两三下，把大的汽泡震出来，这样能够 让烤成的蛋糕更为的细腻，中间并不会有大的孔洞。

6 电烤箱200度提前预热5分钟，把盛入蛋糕糊的模具放进，上下火160度烘烤35分钟。

7 烘烤好的蛋糕取出，倒扣晾凉，这中空模具可倒扣在酒瓶上最便利，凉到温乎的时候，手动脱模就行，假如不熟练可用抹刀协助脱模，完美无瑕的蛋糕就好啦。

8 孩子非常钟爱吃，和蛋糕店用蛋糕油做出來的绝对口感味道都不一样的哦。

9 成品。

小窍门

1，蛋糕假如要想烘烤的柔软，蛋白的打发要落实到位，提出打蛋器，打蛋器头上的蛋白霜成直角就OK了。假如你是初学者把握不太好，打好的蛋白霜能够 拿1根木筷插进，木筷能够 立起来，那麼蛋白霜就打发好了。

2，蛋糕糊，拌的时候要搅拌，别起筋，这一过程要轻，快，不必搅拌的时间过长，让蛋白霜消泡，这样的话，蛋糕是不会松软的。

3，烘烤过程要全程小火烘烤，火过大容易旁边好了，正中间不熟，那样很容易就萎缩了，只需特别注意这3点，戚风蛋糕妥妥的烤得好。