九步法品鉴干邑：掌握这点实在是太重要了

如果你足够幸运拥有一瓶XO级干邑白兰地，我建议你一定要用正确的方式品鉴（至少第一杯），才能给自己带来一场感官艺术探索之旅，充分感受生命之水带来的极致美妙。虽然你也可以像武侠小说一代宗师古龙先生那样，“酒来就干，头一仰就是一大杯”，极具英雄式豪迈，但这样的喝酒方式，带来的是肚子被人猛捶一顿似的痛苦，别无他处，实在浪费。

那么究竟应该如何品鉴干邑呢？我们将其分为以下九个简单的步骤：

1.选择酒杯

纯饮干邑有两种基本杯型，郁金香酒杯与球形杯（白兰地杯）。其杯形起了重大的作用，杯子由底部向杯口逐渐收窄以便凝聚干邑香气。倘若手头没有这样的专用杯，普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的。

2.干邑倒杯

当干邑从瓶中倒入酒杯时，我们可以听到悦耳的干邑的声音…完成一次干邑品鉴，你需要大约25ml的干邑。

3.以手温预热干邑

这里有一点争议，然而，这是已经践行了多个世纪的传统方式，一定有其存在的理由。因此建议手握酒杯，保持10分钟。这将使得酒温上升至室温（70华氏度或者21摄氏度）。这样的温度环境使得干邑香气变得更加优雅开放。

4. 观色

观色为视觉体验，这点很重要，因为干邑的颜色可以大致反映酒的陈酿年龄。通常，年轻的干邑显稻草或者蜂蜜的颜色，随着年龄的增长，颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。这是由于橡木桶中单宁的作用。特别要需要注意的是，干邑看似迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外，往往也源于焦糖调色，而且这种做法也是合法的。所以，干邑的颜色，并不一定能反映品质和陈年时间。

5.闻香

这是指通过嗅觉所能捕捉到的干邑香气特征。将鼻子凑到酒杯边缘吸气，根据干邑酒龄的不同，你会感知到不同的果香或者花香。一般来说，年轻的干邑主要带有新鲜花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香气；而经历了长时间陈年的酒，则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息，甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味。需要注意的是，因为干邑是高度酒，如果闻干邑时，把鼻子伸进酒杯用力吸气，很容易闻到刺鼻的酒精味。正确的做法是将鼻子凑近杯口，轻轻闻香即可。

6.摇杯

这会大大有利于释放酒中香气。

7.再次闻香

转杯之后，你将会发现陆续有新的香气变得越来越明显。

8.品尝干邑

轻酌一小口即可，口腔中不同区域的味蕾会捕捉到不同的香味。这部分品鉴称为口感。不要吞咽，让酒液覆盖口腔的所有区域，这个必要的步骤使得口腔不同区域的味蕾感知不同的香味，例如从舌尖到两颊。因此，要调动所有感官来领略干邑的魅力。通常来说，优质干邑的口感应该是平衡精致的，不会给人刺激粗糙的感觉。年轻的干邑在口中结构更偏简单，陈年干邑则更复杂和细腻。

9.享受余味

这里的“余味”是指咽下口中干邑后的感知，口腔依然沉醉在干邑香气中。余味也是决定干邑品质的重要指标，当咽下口中干邑后，口腔依然会沉醉在干邑的香气中，而品质越高的干邑，口中的余味也会越长。

品鉴干邑最重要的事情是你享受这个过程。因此不要为别人可以鉴别某些香气而你不能而烦恼，只管享受你所感知到的一切。如果一些人鉴别香气为蜜糖水果，而你感知到的全是甘草，也没有关系。每个人的感官毕竟都有差异，这并不重要。尽管放松，找到其中的乐趣。毕竟干邑酿造的本意为愉悦，因此尽情的享用吧…