春天有了这口笋，值了

笋子一年四季都有，然而当中却以冬笋和春笋为上佳。冬笋是埋藏在土里的，立春前还未出土的毛幼笋，内里的笋尖颜色不像春笋是绿色的，通体鹅黄。

在中国人吃餐桌上，笋的吃法各异，或炒、或炖、或腌，有些地方还会在笋子上市时制成笋干，在天气寒冷之时拿来炖肉，各种笋子几乎都可以拿来做成笋干，有一年冬天之时收到朋友送的笋干，黄褐色的薄片状，闻着有一种发酵之后淡淡的特殊滋味，有人形容为“臭”。

有些像螺蛳粉里酸笋的味道，但没有那么强烈。大概是在高温蒸煮、清水浸泡、切片、自然烘干这样最朴素的工序下完成的，和阳光交流之后特殊的风味。吃之前，在水里泡上一天，再用开水煮上片刻，变的稍软之时便可拿来食用，笋干炖五花肉则是冬日里最丰腴浓郁又最鲜美的一道菜，完全不需要鸡精、味精这样的调味料就已经鲜掉眉毛了，在长时间的炖煮下，五花肉中的油脂已经完全分解在锅中，笋干最大程度的吸收了肉类的鲜。或者拿来做红烧肉中的配菜也有别样的风味。

春笋大概是春天里时令性颇强的一道食材了，黄绿色的细笋就这样扎成一小捆，买了回去可以凉拌，也可以炒。

凉拌也是一种极好的吃法，笋子洗干净，稍微汆烫一下，切成段或者细丝，撒些芝麻酱、香油、蒜泥和盐和葱花，拌匀，就是一道极美味的下饭菜。脆嫩中又饱含笋特有的清香，五味调和之下依然有着属于自己的那份味道，不偏不倚。

竹笋也是上海本帮菜中不可或缺的一味好料，腌笃鲜是春天时餐桌上的一道视听盛宴。鲜笋、鲜肉、火腿或咸肉的组合让这道菜无需任何调味就已经鲜的恰到好处了。

不过还有些更清雅的吃法，据说，加上香油会夺去竹笋的鲜美，而只用开水煮过之后，蘸着少许酱油食用，很有些日式刺身的吃法。

苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”可见笋在古人的心目中的地位了。不过如今，趁着笋子上市还是好好享受这来之不易的不时不食。

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