“十一”来大连吃海鲜正当时，地道吃法你get了吗？

十一长假

外地人来大连

海鲜是个绕不过去的话题

大连海鲜的鲜美

除了北纬39°得天独厚的地理优势

更源于那些

与海打交道的人的勤勉与创新

走在秋天的大连港湾

可以看见远航归来的船只

装满了活蹦乱跳的鱼虾

走进养殖区

可以看见科研人员正在做试验

研究最新的育苗方式

坐船到了海中

可以看见一排排的养殖筏子

挂满了扇贝、牡蛎、海虹

而水下

潜水员正在忙着捕捞

野生鲍鱼、海参、海胆等海珍品……

No.1

土著“斑马蛤”吃出小时候的味道

“为什么现在吃蚬子没有了小时候的‘鲜溜劲儿’？”大连玉洋集团人事行政部经理王建军告诉记者，“因为咱们现在市场上卖的蚬子，苗种基本上都是南方的，而只有咱们大连本地的蚬子苗不仅适应当地的海域自然条件，而且特别鲜。”王建军说的土著蚬子苗就是斑马蛤。

经过80多天养成、规格约1厘米的斑马蛤苗种，灰白色带深灰黑色条纹，如同斑马颜色。从5月中旬至10月初，工人每天12小时加班加点采捕“斑马蛤”苗种，随即运送至庄河海域进行底播。目前每天采捕约2亿枚，随着下一步新的采捕船投入生产，将在十一前完成500亿枚“斑马蛤”苗种的采捕和投苗。

“以前，庄河养殖户要到南方购买蛤仔苗，只能在每年四五月份进行投放，而且经过40多个小时的低温运输，蛤苗死亡率高、成活率低。而我们自主繁育的‘斑马蛤’投苗生产周期可以从5月持续到10月初，大概十五六个月就可从育苗长成成品蛤仔。”

据了解，经过专业测评，“斑马蛤”亩产可稳定在3吨，是目前南方苗种亩产的3倍以上，苗种成活率由过去的10%提高至30%。接下来，将逐步实现北黄海蛤仔养殖品种的全面更新换代。

No.2

从拼死吃河豚到拼命吃河豚

站在网箱上，记者将手里的饵料轻轻一扬，一群群的河豚争相恐后地游了过来。“河豚的肉质鲜美，但脏器却有剧毒。有句俗语‘拼死吃河豚’你听过吧？”大连富谷集团有限公司常务副总经理李荣笑着对记者说，“经过我们公司这些年的探索，已经把这句成功地改成了‘拼命吃河豚’，拼命就是可劲儿造的意思。”

早在1996年，大连富谷集团有限公司便开始着手河豚育苗和养殖，是大连第一家养殖河豚鱼的企业，在全国也属于第一批养殖河豚的。“经过反复研究和检测，我们发现发现河豚自身并不产生毒素，野生河豚有毒是因为其吞食了海底礁石上的有毒小贝类以及一些有毒海藻等，在体内产生了毒性沉积，而河豚自身又不受这种毒性伤害。”发现这个秘密后，富谷集团开始破解难题。“在养殖河豚时，我们可以切断其有毒的食物链，这样养出来的河豚就没毒了。”李荣介绍说。

如今，富谷集团的河豚行销日韩等国外市场，成为该领域的龙头企业之一。富谷集团去年河豚的产量达2000吨，原料鱼产值3个亿左右，经过精深加工后产值可达到6~8个亿。国内河豚市场放开后，市场的河豚需求量急剧增加，预计三到五年国内市场需求量将达到10万吨左右，富谷的产量将占到国内市场供应量的20%左右。通过“公司+合作社+农户”的方式生产，富谷还拉动了就业，带动农民致富脱贫。

No.3

清澈水质养出高品质出口“两菜”

作为品质和单产量在国内首屈一指的海带、裙带菜（简称“两菜”）产区，旅顺口区的“两菜”一直受到国内外热捧，旅顺的养殖区域主要分布在黄渤海地区，海带产量约占大连地区的1/3。这一海域对海带生长具有得天独厚的自然条件，海带单位面积产量和产品质量居全国之首。

今年7月，旅顺养殖海带收获生产已全部结束，鲜海带产量达32万吨，产值可达4亿多元，裙带菜鲜菜产量近10万吨。全区现有藻类养殖面积40000多亩，其中裙带菜养殖面积20000亩，备案基地5219亩，相关就业人员7千余人。

旅顺口区收获的海带主要以内销为主，少量出口，国内主要销往沈阳、重庆、西安、上海等地；裙带菜主要以出口为主，主要出口日本地区；也有部分销往韩国、俄罗斯、美国、荷兰等地。2015年12月25日，旅顺口区被国家海洋局评为国家级海洋生态文明建设示范区，也是辽宁省唯一入选的县区。现如今“旅顺海带”已成为国家地理标志认证产品，并荣获辽宁省著名商标称号。

No.4

长海“海洋牧场”，大连的晴雨表

“2019年上半年，长海县地区生产总值为44.6亿元，其中以渔业生产为主的第一产业生产总值为22.5亿元。”长海县发改局的负责人介绍说。

目前，长海县浮筏养殖贝类达到了29.7万亩，其中虾夷扇贝12万亩，栉孔扇贝7万亩，海湾扇贝2.7万亩，牡蛎4.4万亩，其他贝类3.6万亩；底播贝类达到400多万亩，品种为虾夷扇贝，主要分布在海洋岛海域、獐子岛海域。年贝类养殖产量为37万吨，其中虾夷扇贝产量19.5万吨（浮筏产量11.5万吨，底播产量8万吨），占产量的53%。其次是海参、海胆底播和藻类浮筏养殖。其中，海参38.3万亩、海胆1.9万亩，主要分布以沿岸为主，少量进行近海开发利用，地域以养殖浮筏海底为主；藻类浮筏养殖面积1.4万亩，主要品种为海带菜和裙带菜。

长海县“参、鲍、鱼、藻”四大规模工程实施顺利，积极推进深水抗风浪网箱鱼类养殖项目。海洋岛虾夷扇贝底播实验区四期工程3.1亿枚苗种投放，目前长势良好。计划培育稚参200亿头，可满足长海县底播海参80%的苗种需求，大西洋深海扇贝苗种、条斑紫菜苗种培育及皱纹盘鲍改良正在实施……

都说来大连一定要吃海鲜可是你们知道海鲜怎么吃才地道吗？

下面这些不知道都不好意思跟人说你来过大连

刺

锅

额

刺锅额就是海胆，在大连，没吃过海胆，就等于没来过大连。大连人吃海胆要搭配适当的作料，让芥末和酱油做的调味汁充分浸透到海胆里面后，才可用小勺食用。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾开……细腻的品食中，浓香流转在舌齿间，久久不忍下咽。