麻辣土豆粉技术

麻辣土豆粉技术

麻辣烫的底汤配料

菜油 200克（约耗 135克），猪油 100克，豆瓣酱 30克，泡姜片 30

克，泡辣椒节 40克，蒜瓣 10瓣，老姜 50克，花椒 15克，白糖 25

克，精盐 10克，味精 5克，胡椒面 3克。另加鸡汤或鸭汤 500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍

破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或

鸭汤，煮 10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,

就行了 此汤也可作为火锅的锅底

最后加入土豆粉，加热至 3-5分钟即可。