马来西亚霹雳古冈州公会宣传广东美食

中国侨网10月22日电 据马来西亚《星洲日报》报道，广东省台山、开平、鹤山、新会、恩平和赤溪6个县，因地形、资源、气候等元素，当地形成了独特的美食文化。早年间，华人先辈南来马来西亚，也带来了美食文化，而马来西亚霹雳古冈州公会的不少成员就学得一手好厨艺。

霹雳古冈州公会端出的家乡风味美食。(马来西亚《星洲日报》/郑霹麟 摄)

霹雳古冈州公会会长易沛鸿表示，陈皮是广东新会的特产，而陈皮搭配烧鹅更是绝佳美食。其中，广东开平马冈镇的马冈鹅搭配陈皮烹煮，就是广东人的一种传统。不过，由于马来西亚本地较难找到鹅，所以大家在烹煮这道美食时，常常以鸭来代替鹅。

据易沛鸿介绍，咸虾酱是台山的特产，是一种用小虾加入盐，酵磨成粘稠状后做成的酱食，有点类似马来西亚的马来栈，广东一带流行以咸虾酱来蒸猪肉。不过咸虾酱的味道没有马来栈那么浓郁。

除此之外，美食“新会寒蹄”则是除夕夜团圆饭桌上必备的佳肴。寒蹄其实叫作“团糍”，有团圆的意思，不过它的发音却是“寒蹄”。这是一种有如虾饼般的美食，用粘米粉搓好，切片后放入开水里煮汤而成。

至于“新会手搓粉”，则是从寒蹄演变来的。二者不一样的地方，则是手搓粉呈条形，两头是尖的。此外，手搓粉较为耗费人力，需要用力搓捏，不然不够弹牙。

霹雳古冈州公会妇女组秘书李婉珠表示，因为马来西亚无法买到川岛咸虾酱，因此自己烹煮的台山咸虾蒸猪肉用的咸虾酱，是从广东台山买回来的。用咸虾酱烹饪食物是台山的习惯，而要烹煮咸虾蒸猪肉，五花肉是最合适的，因为有肥有瘦的肉会使口感更好。

霹雳古冈州公会妇女组主任梁中雁指出，来到马来西亚后，在华人农历新年期间，许多来自开平的家庭会烹煮开平腊肉油饭。大家会用生菜包裹腊肉油饭一起吃，以生菜的新鲜缓解腊肉的油腻，也取其“风生水起”的好意头。(黄丹芳)