苏州人怎么这么好吃？
在每次闲聊中，苏州都能以各种形式出现，且不争不抢，笑看各种网红食物大battle：
——诶，我买了榴莲味的青团你要不要尝一口？
——不了不了，我托朋友带了苏州明月楼的糕团，你要不要来一份？
——要！
——去年吃了腌笃鲜、小龙虾、酸菜鱼的鲜肉月饼，今年你说包邮区又会搞什么新花样？
——花样再多，但要说最好吃，还得是苏州街边刚出炉的......
——我同意。
新鲜出炉 / 视觉中国
今年我一定要狠下心买一瓶秃黄油，去年看《风味人间》馋死了……
秃黄油这种东西也就苏州人能做的出来，又精致又文雅，那么富贵的东西居然被苏州人做得一点都不油腻。
好吃得不得了 / 《人间风味》
所以今年我们终于出发去了苏州，并找了一位苏州向导，给大家带来了一篇超实诚的苏州美食指南，带你看看苏州本地人眼中的苏州美食，究竟应该怎么吃。
1 用一碗苏式面打开每一天
苏州人的一天，是从一碗苏式面开始的。
著名作家，“苏州美食文化宣传大使”陆文夫写《美食家》时写道：
“朱自冶（美食家）每天一睁眼，就要去朱鸿兴吃头汤面。”
汤面 / 视觉中国
苏州人为什么喜欢早上吃面？
往远了说，这源自于古代北方人为了躲避战乱多次南下，将吃面条的习惯带到了苏州这一带；
往近了说，则是因为茶馆文化，或者说早上吃碗面是泡茶馆的简易版本。
——明清时期苏州有两个特点，一是盛产状元，二是商贸集散中心，所以汇集着大批退休回乡的文人士大夫和商人，他们闲时喜欢点上一壶茶，叫上两份如烧麦、生煎的小点心。最后再吃碗小馄饨，或者糕点，共话当年情和当今事。
但主要本质原因还是：好吃。
而遇到繁忙的早晨，就是吃一碗面：吃面要快，慢的话面就会坨了。
热腾腾端上来，主食（面条）、主菜（浇头）、汤汇于一碗，5分钟嗦完，一抹嘴跟旁边朋友聊几句今天的米价盐价和新闻趣事，方便快捷。
而另一方面，这些又是走南闯北，家境殷实的阶级，所以对吃喝非常讲究。
这就造成了苏州的面，对于汤、面、浇头都有要求，缺一不可。
那么一碗苏式面要怎么点呢？
首先教大家几个术语：硬面/软面，宽汤/紧汤/拌面，免青/重青，过桥/底浇。
小阔面，细面 / 视觉中国
前两个很好解释，“免青”和“重青”指得是面条里青蒜叶的多少，而“过桥”和“底浇”则指得是浇头是单独呈现，还是直接埋在面汤里。
至于点单，我建议大家从基础款的焖肉面点起。
所谓焖肉，需要用太湖硬肋五花肉先煮后浸工序长达一天。
先喝一口，用棒骨、土鸡、鳝鱼骨慢煨至少4小时的底汤；
在吃一口根根挺括的面条，等到焖肉被滚烫的面汤泡到处于融化和保持原型的边缘时候，吃一口焖肉，形神俱散，肉皮与肥肉四散不见，只留些许瘦肉和肉香满溢。
与此同时，苏式红汤面的底汤中，需要放一勺烧焖肉时收到半干的汤汁，谓之“助汁”。
所以一碗汤好不好，跟焖肉也有很大关系。
最后想解答一个问题：网红面好不好吃？
网红面好吃 / 视觉中国
答案是好吃的。
以三虾面为例，这么一碗面，需要在特定的时间（河虾只有初夏间的两个月带籽），用非常贵的食材（活蹦乱跳的带籽河虾），以超出平常几倍时间的人工（以手为刀，剥出虾脑，刮下虾籽，再挤出虾仁），去制作。
端上桌后，还要以每秒十下的速度去搅拌，确保每根面条都沾上虾籽；
吃得时候还要用面条去裹着虾仁和虾脑一起放入嘴里，这么费力，这面条能不好吃吗？这简直就是犯规。
但又很难做好吃，以我个人为例，这个夏天我吃了十几碗三虾面，好吃的面馆寥寥无几。
一是这碗面非常贵，但是做这碗面的面馆大多还是环境普通，服务捉急；
二是这碗面很考验拌的功力，而我们普通食客很难拌匀；
三是由于几乎每家面馆都在做这碗面，三虾面已经形成了产业化：
虾仁、虾籽和虾脑，很多时候是可以单卖的，容易偷工减料。
所以我建议大家如果实在想吃三虾面，可以去苏州几家五星级酒店的面馆吃（没错，我们酒店里也有面馆），服务给力，空调给足，吃完还可以加个甜品，价格也贵不了多少钱。
况且，如果你爱吃三虾的话，可以直接去苏帮菜馆点。2 从炒蟹鲃到松鼠厥鱼
吃完面，就该开始正式的苏帮菜之旅了。
很多朋友有这样的经历：“来都来了，必须一试”的心态，到苏州著名的老字号一条街太监弄上的几家名店，依照大众点评的招牌菜推荐，点几道松鼠鳜鱼、清炒虾仁、蟹粉豆腐之类的菜，然后得出一个苏帮菜太甜的结论。
松鼠厥鱼 / 视觉中国
那么到底什么是苏帮菜？
简而言之，就是从明清以来，商人文人士大夫的私厨，在食材丰富的前提下，日思夜想挖空心思做出来的，极其精致、脱离群众的菜。
这就带来了两个问题：一个是一部分苏帮菜已经不符合现代人的审美，另一个是做好苏帮菜难度非常大。
苏帮菜到底好吃在哪里呢？
首先就是注重食材，讲究时令，不时不食。
根据明代王鏊《姑苏志》记载，早在明代，苏州城的食材就达到了“率五日而更一品”的频率，用普通话来说，就是每五天换一种时令食材。
这种习惯保持到现在，就形成了一个及其丰富的时令体系。
——说到蔬菜，春天吃“七头一脑”。
夏天吃各类瓜果。
苦瓜 / 视觉中国
秋天吃水八仙。
冬天则有白菜菠菜香青菜；
说到鱼，苏州人更是有一张吃鱼时间表。
说到大闸蟹，则又有“九雌十雄”之说，也就是说农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。
大闸蟹 / 视觉中国
最夸张的是，不止是蔬菜，苏州人一年四季，猪肉都吃得不一样。
春天姹紫嫣红，吃颜色最漂亮的樱桃肉；
樱桃肉 / 视觉中国
夏天炎热，吃打开味蕾的荷叶粉蒸肉；
粉蒸肉 /视觉中国
秋风起，吃扣肉；
扣肉 / 视觉中国
猪肚猪肠 / 视觉中国
在随意一家餐厅中吃到了一份虾弹、肉嫩、鲜味逼人的酱油虾，问起老板娘，她会自豪的说，她老公（老板）每天早晨都会亲自去菜市场挑虾，风雨无阻。
在国营老字号里，全国有名的烹饪大师经常坐在收账台一角，摆上一杯碧螺春，看似笃笃定定，其实眼观六路，不时询问客人意见。
认真本分、坚持传统、拥抱现代，这些日常的细节就是苏州生活的精髓：
无论世界如何变化，我只管认认真真、吹毛求疵、不厌其烦地过好每一天。
网红苏州 / 视觉中国
苏州本无网红，好吃的多了，便成了网红。