灯笼茄夹”你吃过吗？厨师长亲自教你

灯笼茄夹是一道造型别致的美味佳肴，用营养丰富的茄子加上调好的猪肉馅，做出来十分美味。今天就给大家分享一道灯笼茄夹的做法，茄子的酱香裹挟着猪肉的香味，让人垂涎欲滴。

食材和调料：

食材：紫茄子，青椒，红椒，生姜，五花肉，鸡蛋，水淀粉。

调料：食盐，胡椒粉，蚝油，老抽，生抽

具体做法请看我们的操作：

准备五花肉一块，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候，最好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，把肉馅全部剁好以后，装入盆中备用。

生姜一小块，先切成姜丝，再切成姜末，和肉末放在一起。

下面我们调一下馅料：

盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，蚝油3克，用手抓匀，加入老抽1克调色，再次抓匀，使调料和肉馅充分融合。

再打入一个鸡蛋，用手连续搅拌打上劲，肉馅里面加入鸡蛋，可以增加蛋白质之间的凝胶作用，使肉馅黏合性增强，口感细腻滑嫩。

把肉馅打好以后，放在一边静置5分钟，使肉馅充分吸收到调料，更加入味。

准备洗净的紫茄子一个，去掉根部，从中间切开，先用直刀间隔3毫米切成片，只切透茄子的四分之三，在第五刀的时候切断，做成茄夹备用。

然后把肉馅装进茄夹里面，用筷子抹平，放入盘中备用。

准备一个蒸锅，添入适量清水，放上篦子，把水烧开。

等水烧开后，放上做好的茄夹，开大火连续蒸15分钟。

准备青椒半个，先切成长条，再切成青椒粒，放入盆中，红椒一个切碎，和青椒放在一起用来配色。

15分钟过后关火，取出蒸好的茄夹，把汤汁控进盛青红椒的盆中。

再一起倒入炒锅里面，加入生抽10克调味，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。

再淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，搅拌化开以后，即可关火起锅，最后把汤汁均匀的浇在茄夹上面。

到这里，这道营养美味的灯笼茄夹就做好了，这样一道看起来赏心悦目，吃到嘴里更是让人回味无穷的佳肴，平时用来待客都觉得倍有面子。