粤菜之葱油焗乳鸽

葱油焗乳鸽传统风味,夏秋时菜。

【原料】

宰净乳鸽 2 只,姜 10 克,干葱头 75 克,精盐 5 克,味精 10 克,浅色酱

油 10 克,深色酱油 10 克,绍酒 15 克,湿淀粉 5 克,植物油 500 克(耗 50

克)。

【制作】

1.将乳鸽洗净用绍酒 10 克,加浅、深色酱油涂匀鸽身,约腌 5 分钟。

2.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约 2 分钟至大红色,用

笊篱捞起。

3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香,然后将爆

过的姜和于葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、绍酒,用慢火焖约 15

分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内。

4.将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;中火烧热炒锅,下植物油

15 克烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

【特点】

肉香醇,姜葱味浓郁。

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