粤菜之豉汁龙虾

豉汁龙虾传统风味，宴客佳品。

【原料】龙虾 1 只（约 750 克），蒜茸 5 克，豆鼓泥 10 克，精盐 1.5—

3 克，味精 1.5—3 克，植物油 30 克。

【制作】

1.将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净。

2.旺火烧沸水 1000 克，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取

出，冷却。

3.用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出；虾螯脱出，再将虾头原个切出，退

出头肉，虾壳留用。

4.用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为 6 件，摆在碟首，

盖回虾头壳；再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状。

5.把砌好的龙虾回蒸 2 分钟至热，取出沥去碟里的汁。

6、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，

用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。

【特点】

肉清鲜嫩滑，鼓蒜味香浓。