土壤是如何影响口感的，你知道吗？

土壤是风土的重要组成部分，由多种成分组成，类型多样，能为葡萄树提供水分和养分。在一定程度上决定了适宜种植的葡萄品种；调节着葡萄园中的温度、湿度以及光照；间接地影响着葡萄酒的风格…

通常一个葡萄园的土壤会由几种不同类型的土壤共同组成。可以是大小不同也可以是种类不同，这种组合可以是混合的，也可以是分布在不同的土层深度。不同类型土壤发挥各自的特点，扬长补短。

不同产区的土壤类型千差万别，酿出的葡萄酒风格也就各不相同（影响葡萄酒风格的因素并不局限于土壤）。下面介绍几种常见的土壤类型及其代表产区。

「砾石Gravel」

砾石是由暴露在地表的岩石经过风化或者河流冲刷而形成的碎石，土壤质地疏松、排水性佳、储热能力强。疏松的质地可以让树根扎得更深，有利于葡萄树汲取水分和养分；出色的排水性有助于葡萄园在雨季迅速排干积水，避免葡萄树根部因水分过多而腐烂，这对于多雨水的产区来说难能可贵；砾石可以吸收和反射热量，具备较强的储热及散热能力，能够促进葡萄的成熟，因此对于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品种的栽培十分有利。

经典产区

波尔多左岸

「黏土Clay」

黏土由微小扁平的矿物颗粒构成，这种土壤养分含量高，质地十分细腻，可以长期储存水分，拥有良好的持水性，但排水性和储热能力相对较差。在干燥的气候条件下，黏土中储存的水分能发挥巨大的作用，既可以为葡萄树生长提供充足的水分，也能够保持凉爽的温度环境。适合梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）生长。

经典产区

波尔多右岸、勃艮第伯恩丘（表层）

「石灰岩Limestone」

石灰岩是一种沉积岩，大多由古代海洋生物的遗骸沉积而成。其主要成分为碳酸钙，富含方解石等晶体成分。石灰岩土壤能为葡萄树提供钙和镁等有益的营养元素，这种类型的土壤还很容易吸收矿物质元素，能够使葡萄树健康生长，并结出优质的果实。

石灰岩土壤的特别之处在于，它既能在干燥的气候条件下储存水分，又能帮助排出多余的水分。石灰岩分布在世界许多知名产区，同时存在着不同的存在形式，最典型的为香槟和夏布利产区。

香槟区

白垩土-Chalk

香槟 产区位于法国北部，地处高纬度，气候冷凉，土壤以白垩土为主。白垩土（Chalk）是石灰岩的一种，质地疏松，呈白色的粉块状或碎岩状。

香槟产区的这种土壤表面布满细小缝隙，透气性好，疏松的质地有利于葡萄树扎根；白垩土在保持足够滋养葡萄树水分的同时，还能及时排出多余的水分；另外，白色土壤还具有反光效果，能够促进葡萄成熟。

夏布利

启莫里阶土-Kimmeridgian

夏布利 是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，地理位置和气候上，非常接近香槟，有着寒冷的冬季和炎热的夏季，春季会面临霜冻威胁。这里的典型土壤是被称为“启莫里阶（Kimmeridgian）”的石灰质土壤，白色的外观以及白垩质结构能够很好地保留和反射温暖的阳光，这对夏布利这个十分靠北的产区极为有益，有助于葡萄成熟。

值得一提的是夏布利产区在远古时期是牡蛎的化石，富含矿物质成分，赋予夏布利葡萄酒独特的纯净与清爽，是吃生蚝时的绝配。

「鹅卵石Galets」

鹅卵石其体积较大、质地圆滑且硬度较高。鹅卵石排水性佳，储水性差，储热能力强，它白天吸收热量，夜晚释放热量让葡萄树处于相对温暖的环境中，赋予葡萄更成熟的口感风格。

经典产区

法国南罗纳河谷

「板岩/片岩Slate」

板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石，呈板/片状结构、排水性好，同时持水与储热能力俱佳，富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量，有助于葡萄成熟。不得不提的2大经典产区是德国摩泽尔（Mosel）和西班牙普里奥拉托（Priorat）。

摩泽尔

蓝色板岩

板岩对摩泽尔的葡萄生长非常有利，是该产区的特色土壤，具有很好的储热性和排水性。蓝板岩颜色深邃，能够吸收来自太阳的热量，改变土壤温度，促进葡萄的生长与成熟同时不失优雅。此外，这种土壤出产的雷司令（Riesling）葡萄酒带有独特的矿物风味。这里出产的，颇受葡萄酒爱好者追捧。

普里奥拉托

红色板岩-Llicorella

普里奥拉托以独具特色的红板岩（当地称其为“Llicorella”）而知名。这种土壤形成于火山活动，由板岩和石英混合而成，呈多孔状，透气性佳，排水性良好，还可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟。

虽然土质贫瘠，但这有利于葡萄树往深处扎根，以获得充足的水源、营养物质以及矿物质。普里奥拉托种植的红葡萄品种主要以歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carignan）为主，两种葡萄都属于晚熟品种，需要有充足的光照条件使之成熟，独特的红板岩土壤为它们的生长提供了适宜的条件。