菜谱:四川回锅肉,洋葱炒猪肝,小鸡炖蘑菇,回锅肉

四川回锅肉

食材

带皮猪肉,青蒜,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片,红油豆瓣酱,料酒1大匙,生抽1大匙。

做法

1、猪肉放入锅内煮至熟,冲洗放凉,切成薄而大的肉片。

2、锅内放油,放肉片和姜片,小火慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

3、加1大匙红油豆瓣酱,翻炒至出红油,再放入一匙生抽、料酒翻炒。

4、投青蒜白及红,青椒,翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。

5、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

洋葱炒猪肝

食材

洋葱、猪肝、青椒、油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、水淀粉、葱姜

做法

1.猪肝洗净切片加入生抽,糖,料酒,淀粉拌均匀,洋葱去皮切片,青椒去籽切菱形片。

2.炒锅倒油爆香葱姜,倒入猪肝翻炒,炒至猪肝变色坚挺盛出备用。

3.倒入洋葱翻炒,加入生抽,少许盐和糖。

4.倒入青椒猪肝继续翻炒,淋入水淀粉,翻炒均匀关火。

小鸡炖蘑菇

材料:小鸡400克、蘑菇180克、红干椒8个、蒜头4粒、生姜4片、八角2个、酱油适量、盐适量

做法

1、小鸡洗净处理好剁成大块,并将鸡肉在开水锅中焯水一下,烫去血水捞出

2、热锅倒入油,放入生姜炸出香味,再倒入鸡肉、红干椒一起翻炒,加入酱油翻匀盖上锅盖焖1分钟

3、加入没过鸡肉的开水、八角,小火炖半小时左右

4、炖至汤汁稍微浓稠的时候放入蘑菇片、盐,继续炖5分钟

5、喜欢青蒜的,关火之前撒点青蒜装饰一下。

回锅肉

五花肉400克、豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺

1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;

2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟;

3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片;

4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。豆瓣酱,甜面酱备用;

5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁;

6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

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