七款融合明虾菜肴，肉质肥厚，味道鲜美，餐桌上的主打菜

1、脆椒煎烹大明虾

主料明虾12个

辅料飞红香脆椒100克干葱碎20克

调味料沙拉油100克黄油30克芝士片4片盐2克白糖5克蒙特利牛排调料3克清汤80克白兰地5克

腌料鱼露6克广东米酒5克

烹饪步骤

1. 黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；

2. 平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；

3. 净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。

烹饪要点煎虾时要煎酥煎透，盖上锅盖更快（也可以用油锅炸制）；摆盘要注意突出立体感、错落有致、随性抽象。

2、堂煎大明虾

原料：

大明虾100克（1只）。

调味：

沙拉酱20克。

做法：

大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。3、水晶明虾球

主料明虾（约4-5只）1000克

调味料蛋清（腌料）14克粟粉（腌料）7克鸡粉（腌料）3克盐（腌料）15克糖（腌料）1克盐2克鸡粉2克清水22克糖1克

烹饪步骤

1. 用水1000克，盐66克，食粉15克，发制2小时后，冲水约1.5-2小时至无味；

2. 明虾发制后，用干布吸干虾肉，加入腌料搅拌均匀后待用；

3. 热锅滑油后，下入清油烧至3-4成热，将明虾入油锅滑散至8成熟出锅；

4. 原锅加入明虾和调料翻炒均匀，出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。

烹饪要点绿色汁为菠菜汁，加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。

4、芥末虾球

主料：大明虾500克。

配料：鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作：

1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀即可。5、松露明虾片

主料明虾500克5只

辅料黑松露50克荷兰豆20克

调味料浓缩鸡汁3克

海鲜蛋清浆鹰粟粉50克真味海珍酱40克蛋清20克盐5克

烹饪步骤

1. 将明虾去头壳切片，用海河鲜蛋清浆上浆，黑松露切片，荷兰豆切菱形片；

2. 明虾头壳与葱姜一起爆香后加水及胡椒熬煮30分钟，去渣留汤；

3. 明虾汤加蛋黄及盐炖成水蛋底备用，黑松露加50克橄榄油慢火煎香留用；

4. 明虾片及荷兰豆滑油沥干，入锅加家乐浓缩汁后勾芡，淋少许前面熬好的松露油翻匀装在鸡蛋底上；

5. 最后点缀上黑松露片即可。

6、茄汁大明虾

主料明虾5只

辅料葱白花5克

调味料鲜醇红烧汁200克番茄沙司100克家乐鲜露10克

烹饪步骤

1. 明虾剪去须脚，开肚去沙线，并在头上开小口挑起沙囊后洗净沥干水，加入鲜露略腌；

2. 锅中留底油，明虾整齐排好后推入锅内，把两面煎熟处红油后入葱白花炒香，加入家乐番茄沙司和鲜醇红烧汁、水，加盖稍焖煮10分钟后大火收浓汤汁，待均匀包裹后出锅装盘。

烹饪要点虾要开肚或开背，以便煮制时更入味。

鲜醇红烧汁家乐和味烧汁400克家乐鲜露150克鸡粉50克醇香一品汤100克花雕酒500克盐45克草菇老抽90克糖1千克制作步骤所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。7、生汁明虾球

原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。

制法：

1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；

2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、胡萝卜块裹匀，装盘，撒熟黑芝麻即可。

点评：这道菜通常是用柠檬汁调味，这里替代以海南特产的小酸橘，并将沙拉酱加热，配以有热度的虾球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。