柠檬玛德琳

柠檬蛋糕面糊

黄油…………………………100g

细砂糖………………………100g

柠檬皮………………………1颗

鸡蛋……………………………2个

T45面粉……………………120g

酵母……………………………4g

牛奶……………………………25g

柠檬汁…………………………5g

1. 黄油融化，离火备用2. 柠檬皮拌在糖里稍稍用手指揉搓，更有利于释放香气，和鸡蛋一起打发3. 加入酵母和面粉，搅拌混合拌匀4. 最后加入黄油、牛奶和柠檬汁，拌匀后将面糊放到冰箱里冷藏2小时，灌模3/4满即可，190℃烘烤10min，出炉脱模冷却

面糊冷藏的目的是为了让玛德琳烘烤后中间更加膨胀起来形成鼓鼓的肚子效果，面糊、模具都是冷的，放入有温度的烤箱，升温花费时间略久，空气不容易排出；等温度上来后面糊从外往里烤熟，最终空气会集中在中间部分，形成鼓起的效果

还有一种做法是将模具放在网格架上烘烤，隔热效果没有烤盘好，有助于热力传递，可以鼓起来小肚子，但同样温度、时间下烘烤，鼓肚子的玛德琳上色会深一些

不喜欢柠檬香味的话，可以换成橙子或者香草等调味均可

调味的果皮或者酱料可以和砂糖提前混拌，更有助于提味

烘烤后立刻脱模不是必要的，只是为了更快冷却；如果不想立刻脱模，灌模前可以涂黄油或者面粉防止脱模粘连

建议模具放在网架上烘烤，传温快、上色效果好，但不要上色过度

烤好的玛德琳常温密封保存