咖啡豆磨粉后会失去什么？

西瓜，如果西瓜切成了一半，那就要在西瓜肉的一面贴上一层保鲜膜。再比如苹果，苹果如果切成了一半，果肉表面就会很快氧化变色。

咖啡的道理类似，当它还处于咖啡豆的状态，豆的表面会对内部产生天然的保护。但如果磨成了粉，你无法用保鲜膜，即使是用密封罐也并无多大意义，因为对于一颗如此渺小的咖啡粉来说，一点点空气就已经可以让它发生无限多的变化。除了氧化，还有自身的挥发性。

一颗咖啡豆变成一堆咖啡粉，它与空气的接触表面积会增加成百上千倍。假设风味流失速度与表面积呈线性增长，那么流失速度也会增加成百上千倍。

新鲜烘焙的咖啡豆，富含各种芳香化合物，其中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。此外还有重要的酸性脂肪和挥发性脂肪，一旦接触到空气，就会发生化学变化，从而风味流失。

如果咖啡粉持续暴露在空气中，咖啡粉还会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性。

所以，为了不要浪费好咖啡，要坚持喝前自己磨。除了能充分喝到精品咖啡的精华成分不损失，你还能用肉眼去辨识不同品种的咖啡豆，以及不同烘焙度的咖啡豆，长此以往，针对咖啡豆的好坏优劣，自己的鉴别能力会大幅提高。