菜谱：小白菜炒香菇，水煮鲶鱼，爆炒孜然鸡胗，回锅鲫鱼

小白菜炒香菇

材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净

2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段

3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至变软

5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘。

水煮鲶鱼

用料

鲶鱼500g、豆腐200g、油麦菜100g、油适量、盐适量、料酒10g、白糖5g、葱20g、姜5g、豆瓣酱100g、干红辣椒20g、香菜10g、鸡精4g、花椒粒10g、胡椒粒10g。

做法

1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段。

2、葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块。

3、豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部。

4、油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

6、加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。

7、锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱 。

爆炒孜然鸡胗

鸡胗择净表面残留，清洗干净。

切成薄的片。

鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。

搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。

锅中放油，油的量可以比平时稍多些。

下腌好的鸡胗翻炒至变色。

断生即起锅。

用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香。

倒入断生的鸡胗，翻炒。

撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油即可。

回锅鲫鱼

材料：新鲜鲫鱼1条（约500克）；姜；蒜；鲜红椒；葱；紫苏；油；盐；生抽；老干妈少许；

做法

1.鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟；腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末；

2.用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉；锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用；

3.锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味；

4.把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中；出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。