云南的腐乳,吃起来真的不一样,超级鲜!

今天介绍一款云南腐乳!真的好好好好好好吃!(超兴奋)

开篇先来说一下感受,小编从来没吃到过这么鲜的腐乳,就着泡饭一起吃,感觉像在吃虾酱。而且吃完的半个小时,嘴巴里总有一股鲜味在回荡。

没有味精!块头超大,闻上去微香,吃到嘴里味道超猛烈。

本期推荐

云南古滇 福娘腐乳

光是发酵就要半年,从磨黄豆开始就精益求精。原料只有黄豆,盐,菜籽油和辣椒。

没有加味精,全部的鲜味都来源于半年的发酵周期。

做腐乳要从做一块豆腐开始,从一把黄豆,变成一块腐乳,那是匠人的血汗路。

年近80的李师傅,已经做了55年豆腐,每天凌晨四点刚过,开始磨浆,熬浆,滤浆,点浆,把黄豆做成豆腐。

用专门的稻草铺好发酵床,开始第一重发酵。

因为云南独特的气候和自然环境,能够实现多菌种发酵,稻草是菌种植入的关键。

云南的腐乳都是切这样大块的腐乳,发酵长,味道相比其他地方要更浓郁。

云南这边的气候很适合菌丝的生长,第二天豆腐就长出了长长的白色菌丝,这些就是鲜味的火种。

有点像安徽名菜:毛豆腐。

每天要给十几万块豆腐做翻身运动,避免菌丝连接,保持豆腐块完整。

每天都要翻,要翻足7天,等菌丝包裹满豆腐之后,就在那儿晒!

晒足阳光后,用云南古滇当地的红辣椒新鲜腌渍。

云南的辣椒,越干味道越好,所以腌渍期间还少不了阳光的滋润。

最后收入瓶中,以农家菜籽油封口装瓶,开始长达180天的自然发酵。

一盒里一共有两大瓶

一瓶微辣+一瓶中辣

微辣只有一点点辣,是考虑不能吃辣的用户,中辣那就有点辣了,不过还能接受。

市面上的腐乳,很多都有各种添加剂,味道大家也都知道。

而这瓶腐乳,则是用云南老品种红辣椒、压榨菜籽油、非转基因黄豆酿制而成。

除了工艺的重要性,黄豆是豆腐乳的重要原材料,人工精心挑选每一颗优质的黄豆。

自然农法的花椒、红辣椒充满生命力,让麻麻的口感在各种鲜香之间时隐时现,让鲜味更浓郁!

◎鲜:专家的叫法是“氨基酸回甘”。

腐乳是“东方的奶酪”,豆腐乳中所含蛋白质的量与动物性食品不相上下,消化率可高达96%。

丰富的维生素B12,在目前大多食物中已失去了人体必需的维生素B12的背景下,这显得尤为珍贵!

没胃口,又不喜欢油腻,太清淡又吃不下饭,这时候来一口腐乳,无论是配粥、配饭、拌面,只要加上几块鲜香的福娘腐乳,瞬间食欲大增!

用来做菜也绝对不会出错。做菜加点它,不管是什么都会得到腐乳独特香味的美味升华,鲜香开胃超下饭。

不论荤素,它都能搭配,只要你能想到的食材都能试试~

农家匠心,蒸一下软糯香甜

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