腌黄瓜怎么做才好吃呢？
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
一、腌黄瓜

【用料】：黄瓜5斤，盐1700g。
【做法】：
1、选用鲜嫩的黄瓜，用清水洗净。
2、按一层黄瓜一层盐的顺序，将黄瓜腌入缸中，为了加速盐的融化，每层洒点水。以后每天倒缸1次，连续10天即可封缸贮存。
二、甜辣黄瓜

【用料】：腌黄瓜2斤、酱油500ml、鲜辣粉20g、白糖50g、味精5g。
【做法】：
1、选腌好的嫩黄瓜咸坯，放入清水中浸泡去咸味，然后在缸中放酱油浸渍一星期。
2、将酱渍好的黄瓜取出，切条晒焉，放在盆中加鲜辣粉、白糖和味精拌匀，装坛放置1个星期即可。（这是在腌黄瓜的基础上加工制成的）
三、酱黄瓜

【用料】：腌黄瓜2斤，大酱600g、甜面酱600g。
【做法】：
1、选腌好的黄瓜，放入清水中泡去盐水，捞出晾干1天。
2、将晾干的黄瓜装入布袋中，放入装大酱的酱缸中腌制，每天打扒2次，腌制3-5天捞出，换甜面酱继续酱制3-5天。每天打扒2次即成。
四、辣酱黄瓜条
【用料】：盐黄瓜2斤、辣椒酱500g、蒜头50g、姜50g。
【做法】：
1、将腌好的黄瓜放入清水中去咸，捞出切条控水晾干。蒜头拍碎，姜去皮洗净切丝。
2、腌制用的坛洗净控干水分，放入腌好黄瓜条、蒜茸、姜丝，再倒入辣椒酱拌匀，放置2-3天即可。
五、糖醋乳黄瓜

【用料】：嫩黄瓜2斤、盐200g、糖醋液1500g、丁香、芜荽子、芥菜子、姜、豆蔻适量。
【做法】：
1、把新鲜的嫩黄瓜去顶花洗净，浸泡在浓度为8%-10%的盐水中发酵，其发酵时间的长短，随气温而变化，一般以黄瓜的肉子呈半透明为宜。姜去皮切姜丝。
2、将发酵好的嫩黄瓜，放入清水中浸泡去咸，捞出控水，再泡在含有丁香、芜荽子、芥菜子、姜丝、豆蔻的糖醋液中（糖的浓度为25%，酸醋的浓度为3.5%），加盖密封，放置半个月即可随时食用。
注：配制糖醋液的时候，应该先把醋液配好，再将各香料装入布袋，浸入醋液中，放到炉上加热到80-90℃，维持这个温度一个小时，取出香料袋，融入白糖即可。
六、香辣黄瓜条
【用料】：腌黄瓜2斤，干红辣椒20g、姜50g、酱油500g、黑芝麻20g。
【做法】：
1、将腌好的咸黄瓜切成条，放入清水中浸泡撒盐，捞出沥干水分；姜去皮切丝，黑芝麻炒熟。
2、将处理好的黄瓜放入坛中，加姜丝、黑芝麻、干红泥辣椒，并倒入酱油腌渍，压盖，放置1个星期，中间翻动2-3次即可。
七、花生黄瓜丁
【用料】：黄瓜400g、花生米50g、精盐10g、味精1g、麻油15g、蒜茸5g。
【做法】：
1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净后切丁，加盐拌匀，腌渍2个小时；花生米洗净，加水，并放适量的盐煮熟后晾凉。
2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，加煮熟的花生米，并拌入味精、蒜茸、淋上麻油即可。
八、芝麻黄瓜丁
【用料】：黄瓜400g、白芝麻15g、盐10g、蒜茸5g、姜丝5g、陈醋10g、生抽10g、麻油15g、白糖5g。
【做法】：
1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丁，放入盆中加盐腌渍2小时；白芝麻炒熟。
2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，拌入白芝麻、蒜茸、姜丝、陈醋、白糖、生抽，并淋入麻油，放置片刻即可食用。
九、红椒黄瓜丝
【用料】：黄瓜400g、泡红辣椒100g、盐10g、蒜茸10g、姜丝5g、麻油15g、味精1g、白糖5g。
【做法】：
1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丝，加盐拌匀腌渍约2小时；泡红辣椒去籽切丝。
2、挤去腌黄瓜丝中的盐水，加泡红辣椒丝、蒜茸、姜丝、味精、白糖拌匀，淋入麻油即可食用。
十、泡黄瓜条
【原料】：黄瓜2斤、咸卤水1500g、盐100g、白酒20g、红糖20g、干红辣椒40g、花椒10g。
【做法】：
1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净切去两端，拌盐腌制半天，取出放置在太阳底下再晒晾半天。
2、将泡菜坛洗净，控干水分，倒入咸卤水，并加白酒、红糖和花椒，调匀后先后放入干红辣椒，再放处理好的黄瓜条，用竹篾片卡住，使其浸没在卤水中，加盖，添加满坛的盐水，泡1-2天即可。
十一、凉拌黄瓜
【用料】：黄瓜400g、盐10g、蒜头20g、味精1g、白糖10g、麻油15g、陈醋15g。
【做法】：
1、选用鲜嫩黄瓜，削去两端洗净，逐条放砧板上先用刀拍松，再切薄片，放盐腌渍2-3小时，蒜头用刀拍碎去皮剁碎。
2、挤去腌黄瓜中的盐水，加白糖、味精和蒜茸拌匀，再浇上陈醋，淋上麻油即可
相关资料
1、历史来源
腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘腌黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
2、风味特点
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
3、食物禁忌
1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
食用价值
腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲。