最原始的谷物美食创新，墨西哥薄饼塔
墨西哥薄饼塔
墨西哥薄饼塔令人着迷之处在于层次多变的口感和风味。一咬下去立刻尝到酥脆的薄饼——墨西哥当地吃的那种，而不是市面上贩卖的袋装软饼。接下来滑顺的酪梨莎莎酱、清新的西红柿莎莎酱、香辣的鸡肉丝和浓烈的酸奶油和芝士一一在你的嘴里迸出开心的火花。
为了儿子学校派对点心，不善做甜点的我连烤了三盘，该熔只半熔、很熔却脱不了模、天冷有熔没熔结局一样是凝固的熔岩巧克力。望着三盘不成型的甜点，我决定改做墨西哥薄饼塔。当我急急忙忙把保罗餐送到校门口，有一种岁月不饶人的疲惫感蜂拥而上，忍不住对自己说，明年不管这小孩怎么发包工程，铁了心就是市售洋芋片。当晚儿子说〜有同学说整套餐都你自己做好厉害，有同学说好好吃，说你真是班上的天使。
因为保罗、因为墨西哥薄饼塔，让这群难搞的国三生在嘴里迸出开心的火花，让我变天使来着^^。
【材料】
新鲜温热的墨西哥玉米薄饼、酸奶油、蒙特里杰克芝士（Monterey Jack）熟成较久的切达芝士亦可、香菜、青葱
注 : 以熟成切达芝士代替蒙特里杰克芝士
【香辣鸡肉丝材料】
带骨鸡大腿、芹盐（celery salt）、干燥奥勒冈（oregano）、干辣椒片、蒜盐（garlic salt）、小茴香籽粉、烟熏红椒粉、莱姆果皮、莱姆果汁（保留挤完果汁的莱姆果壳）
注 : 以海盐代替芹盐
【酪梨莎莎酱材料】
熟酪梨、酸奶油、刨碎的莱姆果皮、莱姆果汁、刨碎的柠檬果皮、柠檬果汁、橄榄油、盐和黑胡椒粉
【西红柿莎莎酱材料】
西红柿、红洋葱、红辣椒、大蒜、橄榄油、烟熏墨西哥辣椒（chipotle pepper）、香菜、莱姆果汁
注 : 以干辣椒片代替烟熏墨西哥辣椒
在塑料袋中放入芹盐、干燥奥勒冈、干辣椒片、蒜盐、小茴香籽粉和红椒粉，连同莱姆果皮和莱姆汁一起加入。甩动塑料袋搅拌使果汁和香料充分混合。
注 : 以小茴香籽代替小茴香籽粉
将裹好腌酱的鸡肉和挤完果汁的莱姆外壳（可增加风味）放入烤盘。
置于烤箱烤35分钟，用刀尖戳入鸡腿肉最厚的部位，流出来的肉汁清澈不带血色就表示烤好了。
当鸡肉烤熟，将它从烤箱取出，暂置一旁降温到不烫手。将鸡肉从骨头扯下并撕成碎块，放入碗里备用。接续制作酪梨莎莎酱和西红柿莎莎酱。
【成品】
在每个餐盘中央舀入少许酪梨莎莎酱，铺上1片薄饼（这个作用是防止薄饼塔四处移动）。接着在薄饼上舀些酪梨莎莎酱，堆上香辣鸡肉丝，再依序舀入1汤匙左右的蕃茄莎莎酱和酸奶油，撒上刨碎的芝士。重复上述步骤堆成三层的薄饼塔，每一层都是薄饼与美味铺料互相穿插。在每份墨西哥薄饼塔上撒青葱片和香菜叶即可享用。
滑顺的酪梨莎莎酱、清新的西红柿莎莎酱、香辣的鸡肉丝和浓烈的酸奶油和芝士一一在你的嘴里迸出开心的火花！！