天天煮粥,用“热水”还是“冷水”呢?

粥是我们中国人非常喜欢的一种食物,喝粥可以滋养我们的脾胃,提高我们的食欲,中国有句古话是这么说的“世间第一补人之物乃粥也”,因为粥的包容性非常的强,非常多的食物都可以搭配白米熬制成各种各样的粥,比如:白米粥、香菇鸡肉粥、皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥、山药薏米粥......可以说有成千上万的种类。粥的制作也是非常的简单,只需要多加点水就行了,可是却很少有人能煮好粥!很多人煮出来的粥一点都不粘稠,就感觉粥的营养都没有熬制出来一样,而且不粘稠的粥吃起来也不香!煮粥时我们到底用开水煮还是用冷水呢?

小编现在为大家揭晓答案!

其实最好的就是热水,一般的煮汤最好的也就是热水,也是最好的。但是有一点,煮粥一定要事先泡一下米。

1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段时间,浸泡的时间至少半个小时。这样做的目的是为了让米粒充分吸收水分,在煮的过程中能够快速炸开,变得柔软。不仅节约时间,而且得到的粥的品质也会更高。

2.煮粥的时候做到开水下锅。很多人都有误解,以为煮粥是冷水下锅最好。实际上开水下锅的话,米表面的淀粉就会快速被烫熟,米就没那么容易粘连在一起。而且通过开水下锅的那一瞬间,米粒内外的温度就会有巨大的悬殊,米熟的速度就会得到快速提升。如果在开水里滴几滴玉米油或者香油等之类的油脂,稀饭的黏密程度就会得到进一步的提升。

3.注意搅拌粥的时候搅拌的方向。最好能够做到单方向搅拌,而且在不同的时间段分别去搅拌。下锅后搅拌一段时间,锅里的水再次开了之后就把火给调小,把锅盖给盖上再煮上二十多分钟之后再打开锅盖,继续搅拌粥。直到粥体黏密,米粒膨胀有缝隙之后就可以关火了。如果觉得喜欢再软一点的话,可以盖上锅盖焖一会儿,让锅里的温度降低的速度没有那么快。

4.注意火的大小。熬粥最好的火候是先大火,煮到再次沸腾后转为小火。之所以这样,是因为粥要想黏密绵滑,就要让米里面的淀粉最大限度的融入水中。我们通过让米粒与锅壁不断碰撞接触,可以让米粒中的淀粉很好的融化在水中。通过大小火的变化,可以让米粒与锅壁不断碰撞,我们的目的便达到了。

煮粥用什么米比较好

一般是用大米加小米,主要是比较的健康,有的朋友喜欢粘稠的口感,可以加一点糯米。建议可以煮杂粮粥,是最好的。

1、生米煮粥,比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。

2、用圆米煮粥,易熟易软,口感好。

3、稀粥米与汤水的比例一般是1:13,也就是说1碗米配13碗汤水;稠粥的米与汤水的比例是1:11,如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。

4、粥讲究一气“煲”成,不能中途中断,否则粥味不够香浓,绵滑。最忌中途加冷水,否则煲出来的粥,绵滑的口感会大打折扣。

5、东北大米熬粥最好吃,其它的米加点糯米效果也很好,够粘稠。不过熬粥的方法也很关键,最好一次性加够水,中间不补加水,而且不能粘锅底。

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