居家必备零食,蔓越莓曲奇饼干,一起来学做吧!

疫情期间,不能出门,硬生生被逼成了甜点大师傅,今天我们就来做一款超快手的饼干,蔓越莓曲奇饼干,这款饼干用到的材料有无盐黄油,糖粉,奶粉,低筋粉,蔓越莓干,鸡蛋液,在开工之前可以先称好份量,然后再一样样混合。

配方的量:黄油70克,低筋粉120克,糖粉30克,蔓越莓干30克,奶粉8克,全蛋液15克

做法:

第一步:先软化黄油,夏天可以室温软化,冬天可以隔热水汽软化(对,你们没有看错,是隔热水汽,因为直接隔热水黄油会化很快,直接化成水,所以隔热的水汽能很好的控制黄油软化的状态,避免黄油直接化成水,当然,化成水的黄油再冻起来也是可以做饼干的,但是尽量避免吧)黄油要软化成什么状态才是做曲奇最好的状态呢?就是用手指戳下去可以不费力的就戳个洞,这样状态的黄油,我们就是软化到位了,黄油如果软化不到位,饼干会偏硬,就不酥脆了,如果是做普通的黄油曲奇,黄油软化不到位,那挤曲奇面糊的时侯,你会很痛苦的!

第二步:把糖粉加到软化好的黄油中用刮刀搅拌均匀,一定要搅拌到糖粉全部吸收到黄油里去才可以,碗底没有可见的粉颗粒才算是混合好了,这里没有图片,因为混合物和软化的黄油几乎没区别

第三步:加入奶粉混合均匀,要求和上一步一样,要全部吸收才可算完成,为了热量考虑,我是入的脱脂奶粉,全脂奶粉也可以的

第四步:将低筋面粉筛入前面三步的混合物中并拌匀,这一步要注意的是低粉一定要筛入,不能一下子全部倒进去,防止面粉结块,烤的时候饼干容易裂,这一步拌的时侯同时把切好的蔓越莓干一起加进去拌,带个一次性手套,用手拌匀,手比较好拌,在这一阶段用刮刀已经不太顺手了,而且面团比较粘,带个手套防粘,还有一个注意点就是蔓越莓干切碎再拌,蔓越莓干比较粘,建议用摇刀的方式切碎,不要剁

第五步:上述四步全部拌好之后,加入全蛋液搅拌均匀,全蛋液分两次加入,每一次加入都要让面团充分吸收之后再加下一次,等蛋液全部吸收之后,曲奇面糊就算做好了

第六步:把面团放入U型饼干模具中塑形,把面团用油纸包住,然后放入U型模具里塑形,压紧之后放入冰箱冷冻层或速冻层,冻一个小时到一个半小时,这个中间可以随时观察面团状态,只要冻到切得动就可以拿出来了,不要冻得太硬,当然,如果万一不小心冻硬了,化一会再切

第七步:把塑好形的面团切成1CM的薄片,码放在烤盘里,烤箱170度预热20分钟,切得太厚,不太容易烤熟,这个厚度差不多正好

第八步:放入烤箱后,开上下火,170度烤15钟,15分钟到了之后要随时观察饼干状态,呈金黄色就可以出炉啦,拿出来之后可以看一下,熟了的饼干就拿出来,没熟的继续烤

当当当当!!!!请你吃饼干!!!

在最后补充一点,如果要想饼再酥一点,可以用找蛋器把黄油微微打发,打到微微发白就可以了,千万不要打过,这样的话,饼干会更酥~

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