这面很奇怪 面锅里面煮锅盖

镇江有“三怪”：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。

醋和肴肉按下不提，咱们今儿单说这“锅盖面”。

镇江锅盖面，又称伙面，有江南“第一面”之称。第一之说，我们不去考证，但其口味却是经“皇家认证”过的。

“皇家认证”

据说乾隆下江南时，到镇江吃面，老板娘忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，扔进锅里了。

不过意外的是，煮出来的面条却很可口，乾隆爷频频称赞。

当然，这只是个传说，面好吃与否，还是取决于做面的“手段”。

锅盖不是噱头

大锅里漂着小锅盖并不是商家的噱头，而是有它独特的作用。

首先，杉木的小锅盖带有独特香味，能给面汤增香。

其次，木锅盖压住翻滚的面头，四周透气但开水不外溢，面条煮得格外筋道。

面条须得讲究

锅盖面劲道，还有一个原因，就是它独特的擀面方式。

照传统做法，做锅盖面要用一种当地人称之为"跳面"的特制面条。调好面团后，要用一根长木棍擀压面团。

木棍的一头固定住，擀面的人坐在木棍的另一头，擀面师傅单脚着地坐在木棍上一蹦一跳，用人自身的体重去按压面团。

面汤也精髓

一碗正宗的镇江锅盖面，酱油熬制也是其中一大精髓。

锅盖面的面汤其实是一种特制酱汁，这种酱汁一般是用酱油加入十几种佐料专门熬制的，每家店的熬制方法也不一样。

最后，再配上一点浇头，牛肉、大肠，或者是肴肉，一碗锅盖面便做好了。

好面需要好好品尝，哪天有空去镇江吃一碗吧？

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