游客应该怎么吃北京小吃？

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

但网上也有很多人吐槽北京小吃难吃，是美食的荒漠。甚至我上一篇文章还专门分析了一下为什么很多游客觉得北京小吃难吃。今天我想简单为来到北京的外地朋友推荐几样北京小吃，也为我们四九城的美食正正名。（本篇文章纯主观感受，站在游客角度来推荐）

北京小吃吃什么？

首先说小吃吧，大家熟悉的京味儿小吃的代表有豆汁儿、卤煮、炸灌肠、爆肚、炒肝、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等，虽然我不是每样儿都爱吃，但是有些小吃真的是每个月都要吃上好几回才过瘾。走在北京的大大小小的胡同，到处是美食小吃店，这些传统美食你不吃就是白来北京了。

但同时，北京小吃主要是服务本地人的，很多小吃都蕴含着北京本地的历史文化传承，所以很多著名小吃并不是适合每个人，我这里也是重点针对一些大众口味来推荐，像豆汁儿这样的，说实话我觉得推荐出来对于大多数外地朋友反倒是砸了北京小吃的牌子，平添北京小吃难吃的口实，哈哈。

豆汁儿&焦圈儿

北京小吃从分类上来看，主要分为宫廷小吃、回民小吃和汉民小吃三种，我这里按宫廷糕点和其它两大类推荐，重点是照顾外地朋友的口味。1、宫廷糕点小吃

在北京，能吃到宫廷小吃的地方很多，凡是地道的京味菜馆都会有，多作为饭前或饭后甜点来吃，这里重点推荐北海的仿膳饭庄和新派宫廷菜那家小馆。重点推荐以下几种，应该能够符合您的口味，如果想吃的更全，饭店也会有糕点拼盘供您选择

糕点拼盘

（1）芸豆卷，是北京地区特色传统名点，主要用芸豆豆沙制作而成。其色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，是慈禧的御前御点，讲究入口即化，在品尝芸豆点心的时候，放在嘴里边一定不要用牙咬，用舌头轻轻一抿，体验一下入口即化的感觉；

（2）艾窝窝，又称江米团，也是著名的北京小吃，相传这是香妃最爱吃的一道点心，这道点心也是入口即化，其里面是精品的五仁馅，加上细细的砂糖，最早是由冰糖敲碎了，吃到嘴里会有一种嘎吱嘎吱的响声；

（3）豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口，清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；

（4）驴打滚，做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

（5）肉末烧饼，这种小吃是从宫廷里流传出来的，也是宫廷小吃之一，传说某日夜里，慈禧梦见自己吃着一种夹着肉末的烧饼，味道很好。偏巧早餐中有一盘肉末烧饼，慈禧见与自己所梦相合，心里非常高兴，视为吉兆，自此肉末烧饼也成了宫廷小吃。

肉末烧饼

2、其它类小吃

（1）卤煮火烧，这是北京传统特色小吃，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，但这个不是每个人都能接受的哈，喜欢口味清淡的和不喜内脏的朋友，我劝您就不要体验了。

卤煮

（2）门钉肉饼，因形状像古代城门上的一个个圆形门钉而得名，北京名小吃，传说一日御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。

门钉肉饼

（3）糖火烧，糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为通州小吃，后传入北京，成为北京小吃。糖火烧香甜味厚，绵软不粘。

糖火烧

（4）爆肚儿，把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

爆肚

（5）老北京炸酱面，老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。地道的北京炸酱面其精髓都在炸酱上面，炸酱一定是选用上好的黄酱，肉丁也是肥瘦兼有，炸出来的酱是香喷喷的，菜码爽口，深受食客们的喜爱。但无论饭店怎么做，所有北京人都会认为自己家的炸酱面才是最好吃的！当然这个也可以算是正餐了。

北京小吃，你可以不爱，但请不要诋毁

在上一篇文章里，我已经分析了一下游客认为北京小吃不好吃的原因。在本文中我也说过，北京小吃主要是服务本地人的，蕴含着北京本地的历史文化传承，它的口味是受到很多因素的影响而传承下来的，所以很多著名的北京小吃并不是适合很多外地朋友的口味。再加上很多无良的饭店和路边摊只是打着老北京的幌子，瞎做一通，做出的东西即便抛开不正宗不说，工艺和用心程度上也完全是次品。

所以，希望来北京的朋友能够稍微用心些，找一些靠谱的饭店和小吃店体验一下北京的小吃。当然我们不是说吃完您必须说好，但是至少您得知道什么是它真正的味道。

最后，口味是私人的，您当然可以说北京小吃难吃，甚至可以写文章来详细的来表达自己的观点。但是请理性表达，不要上升到地域黑，或者通过诋毁北京小吃和北京人的口味来彰显自己的不同。