#吃心不改#沧州东光的著名美食，给炖肉一个不一样的吃法

以前去过沧州东光，有一种吃食叫做“大米饭小炖肉”。热气腾腾，肥而不腻，软烂入味，简直就是米饭杀手，吃过一次，念念不忘。

相传是在上个世纪末，在东光火车站一带有一位姓鲁的师傅发明了这个吃食，因为既好吃，又经济实惠，很快就被大众所接受，在东光蔓延开来，直至今日依然长盛不衰。

大米饭小炖肉，顾名思义是以米饭、炖肉为主，可它又不仅仅只是一碗大米饭，一份炖肉而已。里面还有几种配菜，粉条、丸子，豆腐泡，有的还有海带结。肥而不腻的炖肉，切成小小的骰子块儿，来上一大勺子粉糯的粉条子，几块吸饱了汤汁的豆泡儿，大米饭上再浇一勺子炖肉的原汤，您说，那滋味儿能不美么？

爱吃辣的来上一勺儿炸辣子，爱吃香菜的捏一捏子香菜，拌一拌，尝一尝，觉得肉腻了，您再来碗豆泡丸子汤，管饱解腻，嘿！这满足哟！

想了不少日子，今天在家休息，还是放不下这道心头的美味，决定在家做一次家庭版的，您还别说，这味道，还真就让我觉得又走到了东光的街头。大米饭小炖肉

准备材料：五花肉 粉条 豆泡儿 丸子 八角 桂皮 香叶 草果 葱 姜 冰糖 干辣椒

带皮五花肉放在热的炒勺里烫皮，洗净切成骰子块。

我今天没买到五花，就用的前槽肉，用五花更香冷水下锅，加入去腥三件套：葱 姜 料酒。

水开打去浮沫，投洗干净，沥干备用。

炒勺放入油，小火把冰糖炒化，炒成糖色。

放入沥干水的肉块，翻炒上色。炒出肥油，怕油腻也可以把肥油倒出去。

倒入调料继续翻炒，把调料翻炒出香味。（八角 桂皮 香叶 草果 葱 姜 干辣椒）

倒入料酒，生抽，老抽，再翻炒一会儿，加入开水没过肉大约5厘米。

大火烧开，转中火1.5-2个小时，放入适量食盐，鸡精。大火入味5-10分钟。

出锅装盆

趁着肉在锅里咕嘟着，咱们煮点粉条。先把粉条凉水泡软。

锅里放水，大火煮，煮倒筷子一夹就能夹断的样子。就可以关火了。盛出来放那让它自己呆着就行。

再从新起锅，放水，把丸子、豆腐泡儿放里面，煮开，让丸子和豆泡儿都变大，放点盐和鸡精，就行了。

咱们的大米饭小炖肉就做得了。告诉您一个我特别喜欢的吃法，来一个空碗，里面来一勺子粉条，上面加上一勺子小炖肉，一勺子炖肉的原汤，一勺炸辣子，一捏香菜。热气腾腾的拌吧拌吧，再来一个空碗，来上一碗豆泡丸子汤，撒点香菜，就着一碗大米饭 ，您就吃吧，一个字“爽”！

您也可以把豆泡扔肉锅里炖着，也特别入味，特别好吃。其实这炖这个小炖肉啊，还得是带皮的五花肉，有肥有瘦，还肥而不腻，入口即化的口感也是没谁了。这个方法您可以在家做一回试试，倍儿棒！

小贴士：

小炖肉的肉最好是五花肉。肉皮在热锅里烙一烙能去掉猪皮上的腥臊气。肉焯好了水要沥干，不然直接搁油锅里，那汤儿混着油能崩的您怀疑人生。有爱吃粉条的也有不爱吃粉条的，您要爱吃粉条呢，我建议您炖肉的时候多放点盐，粉条一搁里就中和了，吃着正好，您要是不爱吃粉条呢，就放您适口的盐量就行了。豆腐泡您要喜欢的话，直接搁肉锅里咕嘟也行，更进味儿。还有这个汤啊，没必要放那些个作料，一个盐一个鸡精就足够。

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